Domanda:
Quale ingrediente aggiunge la dolcezza ai croissant in Europa?
Yamikuronue
2011-05-30 00:57:06 UTC
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Sto viaggiando in Europa in questo momento e in Francia, Spagna e Italia ho mangiato croissant e pasticcini simili. A differenza di quelli che ho avuto in America, questi hanno un po 'di dolcezza - la mia intuizione è che qualcosa come miele o nettare di agave sia stato spruzzato sopra, prima o dopo la cottura. Qualcuno lo sa per certo? Mi piacerebbe provare a cuocere i pasticcini più spesso quando torno a casa.

Tre risposte:
Carmi
2011-05-30 09:17:25 UTC
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A volte, nelle zone meno raffinate, otterrai pasticcini con sciroppo di zucchero spennellato sopra con l'uovo. Dona lucentezza alla pasticceria che dura a lungo, la protegge dalla perdita di umidità e la rende più dolce.

Per questo tutti i dolci industriali sono solitamente così dolci.

Non credo che nessuna pasticceria europea tradizionale abbia mai usato l'agave per qualcosa, e esito a pensare quale sarebbe la loro reazione se tu lo suggerissi.

nettare di agave? miele? solo sciroppo davvero!
ElendilTheTall
2011-05-30 02:36:30 UTC
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L'unico condimento usuale su un cornetto è una spennellata d'uovo per dargli una finitura dorata. Sospetto che la dolcezza che stai rilevando possa essere dovuta a un burro europeo dal sapore più dolce.

Ne dubito: sembrava appiccicoso e incoerente, non come se fosse parte integrante. Hmm ...
Potrebbe essere una glassa di albicocca: confettura / confettura di albicocche annacquata e spennellata sopra. Questo dà un finale leggermente piccante e dolce.
Non è davvero il solito condimento :)
Ci sono posti in Italia dove i croissant che servono sono decisamente zuccherati.
Comunque è così in Francia
christinealittlebit
2011-05-30 11:39:17 UTC
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A Roma sono stato informato che stavo mangiando un cornetto con sopra il miele (dopo aver informato il mio ospite che avevo un'allergia al miele). Aveva la dolcezza che sospetto tu stia vivendo. Per aiutarti a determinare se stavamo provando la stessa cosa: il cornetto che avevo era lucido e leggermente appiccicoso sopra, e sembrava più che fosse spazzolato sopra piuttosto che piovigginato. Ciò supporterebbe la risposta di @ Carmi che è stata spazzolata con l'uovo. Era decisamente miele, però, non sciroppo di zucchero.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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