Domanda:
Risorse per pasti riscaldabili, in particolare pesce?
daniel
2010-11-04 16:21:38 UTC
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Inizio a lavorare oggi in un nuovo ristorante. Una delle mie responsabilità sarà quella di trovare piatti di pesce giornalieri per il banco da asporto che serve i gradi inferiori del personale dell'ufficio nel nostro edificio. Facile, vero? Non così tanto; questi piatti dovranno essere facilmente riscaldabili in un microonde. Ci sono siti di ricette là fuori che si concentrano specificamente sui pasti che non si degradano quando vengono scaldati al microonde?

In alternativa, qualcuno conosce risorse che discutono i principi generali per la preparazione di alimenti destinati a essere riscaldati in un microonde?

(NB: sì, certo, una soluzione è preparare piatti freddi. Questo non è fattibile per dieci piatti a settimana. La maggior parte deve essere calda.)

L'odore del piatto quando viene riscaldato nel microonde è un problema? Alcuni piatti di pesce che ho preparato si riscaldano bene, ma non vorrei farlo ai miei colleghi.
L'odore non è un problema.
Due risposte:
Bruce Alderson
2010-11-05 04:39:45 UTC
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Alcuni principi per il cibo riscaldabile che ho trovato nel corso degli anni:

  • Le cose con o nelle salse si scaldano bene
  • Le cose secche non si riscaldano anche (riso normale, ad esempio)
  • La distribuzione del liquido nel piatto è importante per riscaldare uniformemente
  • Le cose dell'asciugatrice come la carne si riscaldano meglio quando hanno glasse o condimenti (mantenere il vapore)
  • Le cose che puoi mescolare a metà fuoco sono buone anche per riscaldare
  • I sapori migliorano nel tempo, usalo per migliorare i piatti riscaldati
  • Il cibo continua a cuocere nel microonde (e asciugare), quindi evitare troppo cotto. Questo vale il doppio per i noodles (niente di peggio dei noodles molli)
  • Le salse addensate (specialmente con la farina) si riscaldano più dense di quando sono cotte
Aiuta anche a capire come funziona il microonde. Il microonde ha delle piastre che vibrano ad una frequenza che produce queste (micro) onde, puntate verso un punto centrale della macchina, che fa vibrare le molecole con cui entra in contatto. La vibrazione già riscalda leggermente le cose, ma * davvero * riscalda le molecole d'acqua, perché la frequenza delle microonde è stata sintonizzata per corrispondere alla frequenza naturale e di risonanza delle molecole d'acqua - ciò significa che l'acqua nella sostanza (la maggior parte dei prodotti alimentari contengono a almeno un po 'd'acqua) vibrano così violentemente da produrre la maggior parte dell'energia (termica).
Foodrules
2010-11-04 17:27:02 UTC
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La tua domanda non è facile e potrei aver bisogno di qualche tentativo per rispondere.

Posso tornare con alcuni suggerimenti

  1. Teriyaki alla griglia salmone http://www.ecofish.com/recipes/salmon_teriyaki.htm

  2. Filetto di pesce al vapore con scalogno e zenzero http: / /aww.ninemsn.com.au/article.aspx?id=783795

  3. Pesce al curry con riso http://www.jamieoliver.com / ricette / ricette-pesce / keralan-fish-curry

  4. Pasta al salmone affumicato

  5. Pasta al tonno al forno

Sono sicuro che puoi cercare su Google le ricette di cui sopra. Inoltre, li ho cucinati personalmente tutti e so per certo che quanto sopra va bene per il riscaldamento a microonde!

I buoni consigli per tutti i piatti di pesce sono di assicurarsi di zenzero e vino!

Suggerimenti aggiuntivi:

Ho visto che alcuni commenti riguardavano l'odore e ero preoccupato per l'odore di pesce.

Fristly, dovremmo capire perché il pesce ha un cattivo odore nei piatti. L'odore proviene dal grasso del pesce che cambia per diverse specie di pesci. Pertanto, non è facile sbarazzarsi dell'odore tutti insieme. Ecco perché la tecnica di cottura diventa importante e la verità di tutta la cucina è ridurre o "mascherare" l'odore.

  • Il vino bianco / riso toglierà l'odore e l'odore del pesce. Esalta il gusto e toglie il gusto di pesce. È il metodo più potente e le persone a cui non piace il gusto di pesce di solito lo troveranno utile.
  • Lo zenzero / l'aglio hanno gli stessi effetti, ma mantengono il favore della natura del pesce.
  • Le erbe "mascherano" il sapore di pesce e prendono il favore del pesce. Ti suggerirei di inserire Dill & Chives per migliorare il favore.
  • Se hai pesce non così fresco, usalo per preparare il curry.
Qualsiasi piatto tipo casseruola dovrebbe riscaldarsi abbastanza bene. (Il problema, però, è che una casseruola a base di pesce è molto simile a un'altra.)
Quali fattori comuni rendono tutti questi buoni per il riscaldamento? (So ​​che hai detto "assicurati di zenzero e vino" - ma sicuramente lo zenzero non ha proprietà magiche, vero?)
Freddo. Stavo pensando di più alla consistenza, motivo per cui ho pensato che lo zenzero non potesse fare nulla.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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