Oggetti di scena per macellare le tue galline; questa è una tecnica di cucina importante e produce molti buoni scarti per il brodo. Può anche risparmiare un bel po 'di soldi al supermercato. Dovresti essere in grado di ottenere carne cotta e crosta perfettamente cotta solo attraverso la frittura, sia per la carne bianca che per quella scura. È una questione di dimensioni del pollo, temperatura dell'olio e tempo di cottura.

I tuoi problemi con la cottura della carne suggeriscono che stai usando un pollo troppo grande. Un pollo fritto dovrebbe pesare tra 2,5 e 4,5 libbre [1-2 kg]. Un uccello più grande, come una tostatrice da 5 a 7 libbre [2,2-3 kg], impiegherà molto più tempo a cuocersi e non è generalmente appropriato per la frittura. Se sei bloccato con un pollo più grande, salvalo per un altro metodo di cottura.

Una volta ottenuto l'uccello giusto, un termometro svolge due ruoli importanti in questo processo. Innanzitutto, ti consente di controllare la temperatura dell'olio. Poiché l'olio si raffredda quando aggiungi il cibo, potrebbe essere necessario regolare la fiamma per mantenere la temperatura desiderata. In secondo luogo, un termometro è il modo migliore per misurare la cottura del pollo: la carne scura dovrebbe leggere 165 ° F [75 ℃] nella parte più spessa.

Questa ricetta di Bon Appetit spiega scaldare l'olio a 180 ° C e, dopo aver aggiunto il pollo, mantenerlo a 150-160 ° C. A questo intervallo di temperatura, ottengono buoni risultati in circa 12 minuti. Si spera che questo tempo e la temperatura funzionino per te.

In caso contrario, puoi ricorrere alla cottura a 350 ° F [180 ℃] finché il pollo non raggiunge la temperatura; 10 minuti al massimo. Assicurati di mettere il pollo su una griglia all'interno di una teglia: questo impedisce all'olio di accumularsi sotto il pollo e fa in modo che rimanga croccante su tutti i lati.

Queste istruzioni prendono un ulteriore passaggio per la massima croccantezza: friggere per 10 minuti a 300 ° F [150 ℃], cuocere per 5-10 minuti, raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora e ri-friggere a 400 ° F [200 ℃] per 5 minuti. Sono molti passaggi, ma se risolve il tuo problema potrebbe valerne la pena!

La cosa migliore / peggiore della cucina è che ci sono mille modi per svolgere ogni compito. Un'altra opzione è sbollentare il pollo nell'olio, come faresti per le patate. In altre parole: impastare i pezzi di pollo, friggerli in olio a bassa temperatura (io lo faccio a circa 145 gradi Celsius) fino a cottura completa. Ogni taglio verrà cucinato in un momento diverso, quindi usa un termometro per controllare ogni pezzo fino a quando non lo avrai fatto abbastanza da far parte del tuo repertorio. A questo punto potete buttarli in frigo fino a domani se volete velocizzare la cena di domani. Quindi al momento del servizio fai girare l'olio fino a 190 gradi Celsius, lascia cadere il pollo e cuoci finché non è caldo e croccante, e condisci con salsa se lo desideri. Uso questo metodo da 3 decenni in Giappone e Canada e sia i miei clienti che la mia famiglia danno regolarmente feedback positivi.

Per quanto riguarda la salamoia: faccio una salamoia di 2 giorni con cose grandi come 3 kg di petto di tacchino. Ma con un pollo IMO 2 giorni si otterrà una consistenza di qualità inferiore. Prova a cuocere in salamoia per meno tempo e, se la carne non è abbastanza condita, rendi più forte la tua prossima salamoia.