Avrai bisogno di una caffettiera turca, un cucchiaio, zucchero e caffè macinati fino a ottenere una polvere fine. Sebbene la maggior parte delle persone usi i chicchi di Arabica, non importa che tipo di caffè usi. Tuttavia, dovrebbe essere un arrosto medio, perché in realtà lo arrostirai di nuovo mentre lo preparerai. Puoi ottenere il caffè turco in diversi modi:

A. Acquista una smerigliatrice turca speciale (le normali macine elettriche con lame che girano ad alta velocità NON faranno il lavoro) e macina il caffè da solo. Li abbiamo disponibili nel nostro negozio se sei interessato.

B. Macinalo nel tuo negozio di alimentari locale! Sì, è giusto. Potresti non averlo notato, ma la maggior parte delle smerigliatrici (99,9%) nel tuo negozio di alimentari locale negli Stati Uniti ha un caffè turco! Seleziona l'impostazione "Caffè turco" e macina i chicchi.

C. Compralo già pronto da Turkish Coffee World. Lo vendiamo nel nostro negozio, ma puoi anche trovarlo nella maggior parte dei negozi del Mediterraneo se vivi in ​​una grande città.

Preparazione

Misura la quantità di acqua fredda di cui avrai bisogno. la tua pentola d'acqua sul fornello e regola la fiamma a un livello medio-alto (solo fino a quando l'acqua si riscalda). Aggiungi circa 1-2 cucchiaini da tè colmi (o 1 cucchiaio) di caffè per tazza da caffè (3 oz). Non mescolare ancora. Basta lasciare che il caffè "galleggi" in superficie perché se lo mescoli ora potresti farlo raggrumare. Aggiungi lo zucchero a piacere. Non mescolare ancora, lasciate che l'acqua si scaldi un po 'come sopra. Quando il caffè inizia ad affondare nell'acqua e l'acqua è abbastanza calda da sciogliere lo zucchero, mescolate più volte e poi abbassate la fiamma al minimo. Dovresti mescolarlo più volte, fino a quando il tuo infuso inizia a schiumare (puoi anche spostare vigorosamente il cucchiaio da un lato all'altro per incoraggiare a iniziare a schiumare).
Quando vedi la bolla "anello" che si forma sulla superficie, abbassa un po 'di più la fiamma o allontana la pentola dalla fonte di calore. Presta attenzione alle bolle che si stanno formando in questa fase. Le bolle dovrebbero essere di dimensioni molto piccole. Da questo punto in poi osserva attentamente il tuo caffè. Non lasciare che la temperatura si scaldi abbastanza da iniziare a bollire. (NON FARLO MAI BOLLIRE - molte istruzioni su come preparare il caffè turco usano il termine "bollente" ma questo è totalmente impreciso) L'idea chiave qui è di lasciare che il caffè formi una schiuma densa e ciò si verifica approssimativamente intorno a 158 F o 70 C cioè, molto più freddo del punto di ebollizione dell'acqua che è di 212 F o 100 C. Se la tua birra arriva a ebollizione, non avrai schiuma perché evaporerà semplicemente!). Tienilo nella fase "schiumogena" il più a lungo possibile senza che arrivi a ebollizione. In questa fase potresti anche mescolare delicatamente il tuo infuso. Più schiuma, migliore sarà il sapore. Anche il tuo caffè deve essere fresco o non farà schiuma. Se il tuo infuso diventa troppo caldo e inizia a "lievitare", allontanalo dal fuoco o semplicemente abbassalo. Hai quasi finito. Ripeti questo processo fino a quando la schiuma non si è "sollevata" e "raffreddata" al massimo un paio di volte (NON 3-4 volte come alcune istruzioni. Anche una volta è sufficiente). Quindi versare nelle tazze (prima velocemente per far uscire la schiuma, poi lentamente) assicurandosi che ogni tazza abbia la stessa quantità di schiuma! Se stai servendo più tazze, potresti fare meglio a versare la schiuma in ciascuna tazza.

Bene, tutto ciò di cui hai veramente bisogno per preparare il caffè turco è la teiera (ibrik o cezve), il caffè, lo zucchero e l'acqua. Il caffè deve essere macinato molto finemente e di solito è speziato.

La maggior parte dei negozi di alimentari mediorientali vendono caffè turco, ma a volte è anche chiamato caffè arabo o caffè greco. L'unica differenza che ho notato è che, almeno nei marchi che ho comprato, il turco era speziato con cardamomo, il greco con cannella e l'arabo non aveva alcun condimento evidente. Se desideri aggiungere le spezie da solo, la maggior parte dei bar che vendono chicchi interi dovrebbe essere in grado di macinare il caffè con un macinino turco per te.

Per quanto riguarda la caffettiera, la soluzione migliore sarebbe Di nuovo nei negozi di alimentari orientali o per cercare online.

Bene, prima ti serve il caffè Turkish Coffee su Amazon. Allora hai bisogno della teiera Caffettiere turche su Amazon. Idealmente, potresti servire il caffè in tazze tradizionali tazze da caffè turche su Amazon. Se vuoi macinare da solo, un macinino turco potrebbe essere utile Macinacaffè turco su Amazon. Infine, ulteriori informazioni potrebbero aiutare: articolo Coffee Geek, articolo Turkish Coffee World

Dall'articolo Coffee Geek: "È anche sorprendentemente facile da fare. La tua spesa più grande è un buon macinacaffè: è necessario un macinino elettrico decente che può macinare molto fine (anche più fine dell'espresso); in alternativa, ci sono "mulini turchi" in giro, incluso un eccellente modello di Zassenhaus che può essere avuto, a volte per molto meno.

Oltre al macinino, hai bisogno di acqua di buona qualità, caffè tostato di buona qualità, un cucchiaio per mescolare in metallo e un dispositivo chiamato ibrik chiamato anche cezve. Questo è il birraio. è solitamente in rame, con un lungo manico in legno, anche se a volte è in acciaio o altri metalli. La pentola ha una base larga e un piano stretto, con un beccuccio su uno o due lati per versare. in una varietà di formati da 2 tazze fino a 6 o 8 tazze. Nota, una "tazza" ha le dimensioni di una grande tazza da caffè espresso: circa 3 once, o 90 ml per porzione, o meno .

Ed è importante notare che la "dimensione della tazza" della pentola non corrisponde a quanto viene prodotta se è piena - infatti, deve esserci una buona quantità di spazio aereo nella pentola durante la preparazione, ma non troppo. Il processo prevede la formazione di schiuma nel liquido in più fasi e, se usi una pentola troppo grande, troppa schiuma si attacca ai lati e può contribuire a molti amari nella tazza.

Oh, e tu bisogno di una fonte di calore. Per la nostra grafica, utilizziamo un elemento riscaldante alimentato a butano, molto adatto per preparare un ibrik, anche se va bene anche un fornello elettrico oa gas.

Se fatto bene, (e non è difficile farlo bene), il caffè è molto intenso, ma molto piacevole alla lingua. Inoltre infrange una delle regole cardinali che di solito abbiamo per il caffè: non far bollire (e ribollire) la bevanda. Ma come vedrai, va tutto bene!

Questo è un consiglio estremamente importante: non distogliere mai gli occhi dal processo quando prepari il caffè turco. Le cose possono succedere in un batter d'occhio e creerai un grande casino sulla tua stufa se perdi l'azione. Ma è molto facile da fare.

Se vuoi davvero diventare autentico o se vuoi attenuare la forza e l'intensità della bevanda, aggiungi spezie come cardamomo, anice o un dolcificante si può aggiungere zucchero facilmente solubile. In effetti, lo zucchero è quasi considerato parte del processo. Il famoso vecchio proverbio, "Il caffè dovrebbe essere nero come l'inferno, forte come la morte e dolce come l'amore" si riferisce al caffè turco e noterai la parte dolce;) "

Ti darò la mia risposta sul caffè turco a buon mercato come mi è stato insegnato da diverse persone dalla Turchia. Per prima cosa, assicurati che il tuo caffè sia macinato molto finemente. Una macinatura per espresso funzionerebbe, ma anche più fine sarebbe ottima se hai accesso a un macinino.

La pentola non è un optional.

Il rapporto che mi è stato insegnato a usare è 1 cucchiaino di zucchero (preferibilmente demerera o qualche altro zucchero non trasformato) per ogni 2 cucchiaini colmi di caffè e ogni 2 once di acqua.

Mettilo nell'ibrik (la pentola) e mettilo sul fornello. Aggiungi alcuni baccelli di caradmom, se lo desideri. Portalo a ebollizione ma NON andartene e lascialo incustodito o potrebbe creare un pasticcio quasi impossibile da pulire. Una volta che bolle, salirà rapidamente in cima all'ibrik, rimuovilo dal fuoco e attendi circa 1 minuto. Quindi rimettilo sul fuoco e torna a ebollizione. Ripeti un'altra volta (per un totale di 3 volte arriva a ebollizione). Quindi versare nelle tazzine da caffè.

Questo fa diverse cose "sbagliate" (come superare la temperatura massima per il caffè, ecc.) Ma l'alto volume di zucchero compensa l'eventuale acidità che normalmente sarebbe in atto per un molto equilibrato tazza.