Domanda:
Cosa significa quando senti scoppiare delle bolle mentre impasti la pasta del pane?
GJ.Baker
2017-09-09 11:48:43 UTC
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A volte, quando sto impastando la mia pasta, sento scoppiare alcune bolle d'aria. è una cosa negativa? Questo significa che lo sto impastando troppo a lungo? Ogni volta che ho guardato, dice che è importante avere bolle d'aria nell'impasto. Uso sempre sia il poke test che il window test. Il pane di solito risulta ok. Solo non sono sicuro del motivo per cui questo accade a volte.

Una risposta:
Navajo Dreamchild
2017-09-26 18:31:48 UTC
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Questo è del tutto normale e in realtà quello che vuoi che faccia l'impasto del pane, le bolle significano che il tuo lievito è attivo e il tuo pane lieviterà. Tuttavia, le bolle troppo grandi possono essere indesiderate nel prodotto finito e potrebbero effettivamente causare una cottura non uniforme del pane. Mi assicuro di eliminare tutte le bolle grandi durante ogni sessione di impasto. La presenza di queste bollicine significa che hai sviluppato una discreta quantità di glutine nel tuo impasto, che ti garantirà un risultato leggermente soffice e ben lievitato.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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