Penso che sia principalmente per il gusto. Certamente non è necessario: tosto sempre barbabietole senza aceto e sono fantastiche. Li ho appena tostati con la buccia, senza olio o nulla aggiunto. Ci vuole molto tempo, più di un'ora a seconda di quanto sono grandi. Quando sono completamente teneri, lasciali raffreddare e la giacca scivola via. La tostatura intensifica il sapore caramellando alcuni degli zuccheri e rimuovendo l'umidità. Puoi sempre condire con aceto dopo la tostatura, a seconda di cosa intendi fare con loro.

È la prima volta che ho sentito parlare di barbabietole arrostite nell'aceto.

Gli acidi intensificheranno il colore degli antociani che sono i pigmenti rosso, viola e blu negli alimenti. Ad esempio, il cavolo rosso saltato diventerà di un colore blu bla a meno che non incorpori un po 'di acido (vino rosso, aceto, ecc.) E poi si illuminerà fino a un colore rosso / viola brillante.

Questo potrebbe essere parte del motivo per cui qualcuno ha iniziato a farlo in questo modo (chiunque ti abbia mostrato) ma quando le barbabietole sono intere ci sarebbe un contatto minimo con l'aceto quindi direi che è principalmente per il contrasto di sapore agrodolce.

Hai chiesto alla persona che ti ha insegnato a farlo in quel modo?

L'aceto fa un paio di cose. Sapore, ovviamente, che è una buona ragione per cucinare.

La natura acida dell'aceto ha effetti aggiuntivi: l'acido "cuocerà" anche la tua barbabietola.

Nello specifico sulle barbabietole: beh, hanno un sapore terroso e dolciastro, spesso. L'aceto può completarlo piacevolmente.

Barbabietola tagliata sottilmente (carpaccio) in aceto può essere abbastanza buono da non richiedere alcun trattamento aggiuntivo (leggi: calore).

Tutto quanto sopra e un motivo estetico: le barbabietole e il cavolo assumono spesso un colore bluastro quando vengono cotti: la natura acida dell'aceto ravviva la loro tonalità rossastra, rendendoli potenzialmente più piacevoli da guardare, quindi più appetibili. ..