Background: mia moglie (per qualche motivo sconosciuto) ha acquistato un enorme sacchetto di fagioli di soia essiccati. Nei miei sforzi per smaltirlo ho sperimentato la produzione di latte di soia e tofu.
Il tofu ha una cattiva reputazione per essere eccessivamente insipido. Mi ha colpito come la preparazione del tofu sia identica alla produzione del formaggio tranne che con il latte di soia. In quanto tale, mi chiedevo se potevo aromatizzare il tofu nello stesso modo in cui viene aromatizzato il formaggio: sale, fermentazione, additivi, ecc.
Ho provato ad aggiungere sale dopo che la cagliata era scolata ma prima che fosse pressata. Questo mi ha aiutato un po ', ma ho scoperto che dovevo aggiungere molto più sale di me perché il formaggio assaggi la differenza.
Ho aggiunto un bel po' di peperoni affumicati allo stesso tempo e ho potuto solo assaggiarlo a malapena per niente.
1- È un approccio valido e dovrei semplicemente aggiungere molti più dei miei agenti aromatizzanti?
2- Ci sono altri agenti aromatizzanti che si presenteranno con più forza (e piacevolmente) nel tofu?
3- Quali batteri facilmente accessibili sarebbero in grado di fermentare la cagliata di soia in modo piacevole?
** Modifica per chiarire i commenti di seguito **
È vero che marinare il tofu è il modo tradizionale per infondere sapore. La marinatura sembra penetrare solo molto superficialmente. Voglio vedere se riesco a introdurre aromi che si diffondono in modo omogeneo attraverso la cagliata in modo da poter utilizzare il tofu in applicazioni non tradizionali.