I segreti per una buona pasta al forno sono:

• Scegli la pasta giusta: a meno che tu non stia preparando delle lasagne, la pasta a tubo è la scelta migliore perché trattiene il sugo e tende ad essere più densa . La pasta più spessa è meglio che quella sottile in un forno, perché la pasta sottile si inzuppa troppo facilmente. Le penne funzionano bene, così come i maccheroni. Penso che i rigatoni siano i migliori, perché hanno delle creste all'esterno che aiutano a trattenere il sugo.
• Cuoci la pasta: se cuoci la pasta fino a cottura e poi la cuoci con un sugo, si manterrà bene sulla cottura e ottenere pastoso. Quello che vuoi fare è cuocere la pasta finché non inizia ad ammorbidirsi, ma non è ancora del tutto commestibile. Un minuto prima di arrivare al dente sarebbe come lo descrivo. In questo modo cuoce perfettamente durante la cottura.
• Giusta quantità di liquido nella salsa: il risultato ideale è avere una cottura che tenga bene insieme senza essere asciutta. La pasta assorbirà l'acqua durante la cottura, quindi è necessario abbastanza liquido per consentirle di reidratarsi, ma non tanto il piatto esce liquido. Una volta che è tutto mescolato e nella teglia, controlla che ci sia del liquido sul fondo. Vuoi abbastanza liquido sciolto per coprire il fondo. Se non ce n'è abbastanza aggiungere un po 'd'acqua o brodo di pasta - lentamente, senza esagerare - quindi infornare coperto per i primi 15-20 minuti. Se c'è troppo liquido sul fondo, infornalo scoperto in modo che evapori di più.

Per quanto riguarda il tipo di salsa da usare e cosa mettere sopra, dipende molto dal gusto. Alcune persone usano una salsa di pomodoro, altre una salsa bianca (il mac e il formaggio è una salsa bianca con dentro del formaggio), alcune persone usano entrambe, tipicamente a strati. Puoi fare un ragù di carne o vegetariano - grosso o liscio, ci sono troppe possibilità da elencare e la sua opinione si basa su ciò che è meglio. È necessario considerare il pubblico e quali sono le loro esigenze / preferenze alimentari e scegliere una combinazione che soddisfi il maggior numero possibile.

Consiglierei quanto segue per sformati di pasta / sformati:

1. Usa una pasta relativamente spessa, non fili. I tubi come ziti, penne, rigatoni sono buoni, così come le spirali come i rotini. Durante la cottura, dovresti iniziare a controllarlo un minuto o due prima che dicano le istruzioni sulla confezione e tirarlo quando non è più croccante ma non necessariamente completamente cotto.

2. Cuoci la pasta, conditela poi con un po 'di salsa in modo che non si attacchi troppo, quindi fatela raffreddare. Puoi quindi aggiungere altra salsa quando prepari la casseruola. Una volta che la pasta è fredda, non assorbe più liquido, quindi è meno probabile che assorba tutta l'umidità.

Anche se lo fa assorbi l'umidità, generalmente non è un grosso problema per una casseruola: ne ho fatti alcuni più "affettabili" che "scoopable" e nessuno si è lamentato.

Personalmente preferisco il pomodoro salsa per questo genere di cose (rispetto a una salsa a base di latticini) poiché trovo più facile riscaldarla - basta metterla a una temperatura moderata (da 150 a 175 ° C / 300 a 350 ° F) finché non si è riscaldata completamente ... o per lo più riscaldata (la salsa di pomodoro è più indulgente se non è completamente riscaldata).

Se l'hai condita con un formaggio che si scioglie (anziché un formaggio da grattugia), puoi cuocerla coperta fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi, quindi scoprilo e posizionalo sotto la griglia per un minuto o due finché la parte superiore non diventa marrone.

Se non sei sicuro di essere in grado di riscaldare le cose, Vado con il pesto o con un'insalata di pasta a base di vinaigrette / pasta primavera, perché puoi servirli freddi.

Venti persone sono sufficienti per prendere in considerazione la possibilità di preparare almeno due casseruole; una casseruola grande nel tuo contenitore più grande significa che ci vorrà più tempo per riscaldarsi. (è una funzione della profondità del contenitore)

E fintanto che ne fai due, chiederei alle persone informazioni sulle restrizioni dietetiche: potresti volerne fare una carne e / o senza latticini.

Cucinavo gli spaghetti per 80 calciatori.

Ho fatto la pasta in lotti al dente, il che significa che non fai bollire gli spaghetti normali oltre 13 minuti. Se usi una tostatrice, puoi riscaldare a secco la pasta mettendo dell'acqua tra la fonte di calore esterna e la teglia. Ciò consentirà alla pasta di riscaldarsi senza umidità. Mescola ogni 10-12 minuti per circa 1 ora prima di servire.

Prepara la salsa e conservala in una grande pentola di coccio o in un elenco. NON conservare sugo e pasta prima di servire. Se è un Alfredo puoi unire 10-20 minuti prima di servire. Salsa al burro al limone lo stesso. Salsa rossa: lascia che le persone mettano quello che vogliono in cima.

Suggerisco

• Cuocere la pasta un po 'al dente
• Evitando paste delicate, come i capelli d'angelo
• Portando la salsa a parte e
• Mescolare la pasta e il sugo prima del riscaldamento.

Il primo ha lo scopo di fare in modo che la pasta sia perfettamente cotta al momento del riscaldamento. Il secondo ridurrà la probabilità di rottura della pasta nel tuo piatto finale. Il terzo e il quarto per evitare la pasta inzuppata alla fine.

Quando preparo la pasta per me stesso, di solito compro una confezione da quattro porzioni di ravioli surgelati e un barattolo da quattro porzioni di ragù alla bolognese, e getto l'intero pacchetto di ravioli in una pentola di acqua bollente (senza sale), aspetta per cuocerla, quindi filtrare tutta l'acqua e rimetterla nella pentola prima di svuotare il barattolo della salsa e cuocerla ancora mescolando continuamente per evitare che si attacchi fino a quando non si sente la salsa ribollire.

Poi spengo la fiamma, ne servo un quarto da mangiare quella sera, e metto il resto in un contenitore ermetico che infilo in frigo. Quindi, ogni sera per le tre notti successive, tiro fuori il contenitore, ne servo una porzione in una ciotola adatta al microonde e poi la metto nel microonde per 60 secondi. Se vuoi una salsa più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt greco dopo che è stato riscaldato e servito in una ciotola, quindi mescolalo con la salsa.

È il miglior raviolo nel mondo? Probabilmente no, ma è commestibile, facile, relativamente economico e mi piace. Tuttavia, non sono sicuro di quanto questo processo si espanderà fino a un pasto da 20 porzioni.