Con il pesce hai due problemi di sicurezza: parassiti e batteri.

Il congelamento elimina i parassiti. Non uccide i batteri. Hai bisogno di calore per uccidere i batteri, ecco perché ufficialmente il cibo è considerato sicuro solo dopo essere stato cotto a una temperatura specifica. Mangiare pesce crudo scongelato è ufficialmente pericoloso e se provassi a venderlo alla gente, la FDA ti inseguirà.

Detto questo, se i tuoi standard di sicurezza personale non sono alti come quelli della FDA (che sono estremamente conservatori), nessuno ti impedirà di mangiarlo. Non dovrebbe essere più pericoloso del sushi, a patto che lo mangi subito dopo lo scongelamento. C'è una piccola probabilità che venga conservato un po 'di tempo prima del congelamento (al contrario del pesce destinato al sushi che dovrebbe essere congelato immediatamente sulla barca), ma poiché il pesce si deteriora molto rapidamente dopo la morte, dovresti essere in grado di notarlo puzzare di pesce se questo è il caso.

L'USDA e la FDA non hanno tecnicamente un "Sushi Grade" per il pesce ... è più questione di quanto sia fresco e di come è stato congelato quando confezionato .. d .. Come con il salmone, lo faresti davvero voglio solo acquistare un filetto o una fetta di salmone che è stata una consegna più fresca al negozio e scongelato non prima di quella mattina in modo da poterlo usare quel giorno e non più del mattino successivo ... sono sicuro che lo faresti vuoi usare la stessa logica sul tuo tonno. Prova questo link ... Informazioni abbastanza standard e buone .. http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/

Atlantic Bluefin 'Sushi/Sashimi Grade tuna' (Ahi is Yellowfin not the same species as Atlantic Bluefin) is only available from certified wholesalers, usually buying whole fish which are extremely expensive. All bluefin species are highly prized for sushi and sashimi. Know your fishmonger! If you don't, beware of what you're buying. Escolar is widely being sold as fresh tuna! It is NOT!

Escolar has been banned from consumption in Japan since 1977, as the Japanese government considers it toxic! I'm lucky to be able to only buy from my fishmonger, whose family has been fishing for generations. Fresh caught (in season) & frozen immediately to kill parasites. I read that some people buy from places like Costco etc. Don't!