Sto imparando a preparare le tortillas di grano e ho attirato la mia attenzione sul fatto che questa persona non sta lasciando riposare il suo impasto.
Faresti riposare l'impasto anche se il la ricetta non ha lievito? o non è necessario?
Grazie
C'è una differenza tra il riposo e la lievitazione.
Il riposo consente alla farina di assorbire l'acqua e lascia che il glutine che si è formato durante l'impasto si rilassi. Entrambi consentono di lavorare con l'impasto.
L'impermeabilizzazione è lasciare che il lievito produca CO2 per aumentare l'impasto.
Gli impasti lievitati fanno entrambe le cose nel periodo di riposo dopo che sono stati impastati. Gli impasti non lievitati, glutinosi, devono solo riposare in modo che possano rilassarsi e essere lavorati.
In una ricetta di tortilla, se stai stendendo le tortillas a mano, troverai molto più facile da fare se l'impasto si è riposato. Se usi una pressa, non farà molta differenza. Se sono tortillas di mais e non contengono glutine, non ha senso riposare.