Domanda:
Posso fare il baccalà con il merluzzo congelato?
FuzzyChef
2019-05-28 00:11:19 UTC
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Dove vivo, non posso acquistare baccalà di alta qualità, quindi sto cercando di crearne uno mio. Le ricette che ho visto, però, iniziano tutte con merluzzo fresco.

Dato che la salatura disidrata comunque il merluzzo, sembra che dovrei essere in grado di farlo con merluzzo congelato , che è circa la metà del costo e disponibile tutto l'anno qui. funziona? Il merluzzo congelato ha un gusto o una consistenza notevolmente inferiori rispetto al merluzzo fresco salato?

Una risposta:
GdD
2019-05-28 01:03:00 UTC
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Non dovresti avere problemi a usare merluzzo congelato di buona qualità per il baccalà. Il congelamento rompe alcuni tessuti e cambia la consistenza, in particolare rendendoli più asciutti poiché il congelamento espelle parte della sua umidità, quindi potresti non aver bisogno di tanto sale per asciugarlo allo stesso livello.

In alcuni posti il ​​pesce "fresco" che vedi nel negozio è stato effettivamente congelato per il viaggio prima di essere scongelato e venduto per più dello stesso pesce ancora congelato, quindi se prendi merluzzo fresco è discutibile a seconda della tua posizione.

Ops, sì, grazie per averlo notato!


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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