Usando il grasso come conservante,

Neil Meyer

2015-01-07 23:15:10 UTC

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Voglio fare grandi lotti di Boerewors (una salsiccia fresca tradizionale sudafricana) e mi chiedevo se potessi immergerlo nel grasso o nello strutto e poi conservarlo in questo modo?

Si può usare il grasso sigillare la carne e evitare che si rovini o è una cattiva idea? Ha ancora bisogno di essere refrigerato? L'idea è di non dover congelare e quindi aspettare che si scongeli. A volte ho solo bisogno di uno spuntino veloce e un po 'di salsiccia con del pane sembra che dovrebbe fare il trucco.

Il grasso alla fine diventerà rancido anche con la refrigerazione. Andrà a male molto più rapidamente se non refrigerato.

cosa succede se aggiungo sale al grasso?

Il grasso dovrebbe essere completamente curato.

C'è qualche motivo per cui non hai potuto congelare e conservare la salsiccia in porzioni più piccole che possono essere scongelate singolarmente?

Nessun motivo se non essere impaziente e non avere molto tempo. Quasi tutti i giorni dopo il lavoro, voglio solo mangiare il più velocemente possibile.

Mettili in frigorifero.

Quando si tratta di carne, dovresti andare sul sicuro. La carne viziata può sviluppare salmonella e altre forme di batteri. Leggi di più al riguardo sul sito web del CDC.

Detto questo ...

Credo che il metodo di conservazione a cui ti riferisci sia confit:

Nelle fredde cucine europee prima della refrigerazione, era comune salare la carne, di solito anatra, oca o maiale, e poi cuocerla lentamente nel grasso dell'animale. Il grasso fuso veniva quindi versato sulla carne in un coccio, coprendola completamente e sigillandola dall'aria. In un ambiente privo di ossigeno, la carne si conservava a lungo senza deteriorarsi.

Anche se il confit è una cosa reale, le persone dell'epoca in cui era popolare avevano standard più bassi per la sicurezza alimentare e accesso a carni più sicure. Probabilmente ci sono ricette attuali per confit sicuri, ma un esperimento casalingo di "solo coprire con grasso" non può essere considerato sicuro se in scatola: dovrebbe essere maneggiato come qualsiasi altro piatto senza conservanti.

I ' Non sono sicuro che ci sia un modo per farlo con le salsicce. Suggerirei invece di fare lotti più piccoli più spesso e di tenerli refrigerati o congelati. Se impacchettali in piccole porzioni, diciamo 1 o 2 salsicce, non ci vorrà molto tempo per scongelarli nel microonde.