Ho una ricetta di famiglia per una torta di nocciole da morire con glassa al cioccolato. Voglio cucinarlo per un'occasione in arrivo, ma ci saranno almeno due, forse tre persone che sono allergiche al cioccolato. (No, nessuno di loro è imparentato tra loro. Solo una di quelle cose.) Che tipo di glassa posso fare che andrà bene con la nocciola, ma che non coinvolge il cioccolato?

la torta è piuttosto dolce - parti uguali di zucchero e nocciole tritate, più gli albumi - quindi di solito preparo una glassa di cioccolato agrodolce unendo una buona metà o due terzi di tazza di cacao olandese con 2 o 3 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di acqua e 8 tuorli d'uovo, cuocendo fino a quando non si saranno addensati, e una volta raffreddati mescolando con due panetti di burro non salato. Penso che se tralascio il cacao, dovrò sostituire qualcosa al volume oltre che al sapore.

Vedo spesso lamponi abbinati a nocciole e cioccolato. I lamponi vanno ancora bene con le nocciole se non c'è il cioccolato? Inoltre, i lamponi non zuccherati tendono all'acido, mentre il cioccolato non zuccherato è amaro; come influenzerebbe le cose?