Secondo la mia lettura, injera è una focaccia lievitata a lievitazione naturale, e ha davvero la consistenza che descrivi. L'ho fatto con grano e farina (la più tradizionale) teff. Non è dolce o pane veloce (in nessun senso!) Ma è divertente, gustoso e vale la pena provare a mangiare o preparare.

Se ho capito bene, quello che stai cercando è un pancake con qualità che spesso cerco di evitare. :) Indovina come arrivare dove vuoi, in base a quello che hai ottenuto finora, in base a quello che ho fatto accidentalmente in passato. Ci scusiamo per il fatto che questo sia dappertutto.

• Mescola troppo la pastella. Con il pane veloce spesso si desidera una mollica delicata; l'eccessiva miscelazione ti darà più sviluppo del glutine (assumendo grano o altra farina contenente glutine). Avrà una sensazione in bocca più gommosa.
• Lascia riposare più a lungo la pastella. Ciò consentirà anche al glutine di svilupparsi (e / o rilassarsi), il che potrebbe avere un effetto simile.
• Usa una farina di frumento più dura (percentuale più alta di glutine). Le farine varieranno notevolmente in proteine; provare una "farina di pane" ad alto contenuto proteico a base di grano duro.

Questi potrebbero aiutare anche con il fattore di spugnosità.

Potrebbe anche voler sperimentare il tipo e la quantità di lievitazione.

• più o meno quantità di lievito in polvere, o forse bicarbonato di sodio facoltativamente con un qualche tipo di acido (ad es. burro di latte).
• frittelle lievitate! Non riesco a trovare immediatamente un link di ricetta accettabile, ma James Beard aveva una deliziosa (anche se un po 'schizzinosa) ricetta per pancake al lievito durante la notte. Dagli circa 4 tentativi prima di abbandonarlo. :)

Suggerimenti più stravaganti:

• Prova il latte di soia. È improbabile che sia il modo in cui il tuo ristorante preferito sta realizzando la sua impresa, ma questo potrebbe fare qualcosa di diverso a causa delle proteine ​​o forse se ci sono altri adulteranti o addensanti come le gomme o giù di lì.
• Vai oltre: prova un addensante come amido di mais, arrowroot, carragenina, gomma xanthan, ...
• Prova una ricetta o un mix per pancake senza glutine. Chissà!

Buona fortuna! Divertiti! E fammi sapere se ho mancato il tuo obiettivo.

So cosa intendi ... la maggior parte dei pancake commerciali sono spugnosi e li adoro.

Per ca. 2 tazze di farina o preparato per pancake, aggiungere una bella manciata (1/4 di tazza) di farina (crema di grano fine) al liquido e scaldare un po 'per ammorbidire. Ho anche lasciato riposare la pastella. Funziona abbastanza bene nella mia piastra.

Hai bisogno di frittelle di pasta acida. Ciò richiede un inizio di pasta acida. Se non hai un inizio sei fottuto. Se hai un inizio, nutrilo la sera prima con 2 tazze di farina, 2 tazze di acqua e 1 cucchiaio di zucchero. Lascia fuori leggermente coperto e guarda la magia al mattino. La mattina successiva riserva 1 tazza di inizio e al resto aggiungi: 2 cucchiaini di sale2 cucchiaini di zucchero2 cucchiaini di bicarbonato di sodio3 uova