Quando preparo l'impasto per la pizza, utilizzo una variante della ricetta di Bobby Flay: invece di 3,5 - 4 tazze di farina di pane uso 2 tazze di farina di pane, 3/4 di tazza AP e 3 / 4 tazza di grano bianco, con forse un tocco in più se l'impasto è troppo umido. Uso anche l'AP durante l'impasto. Questo per me produce pizze da 2 ~ 14 ", il che significa una crosta abbastanza spessa, specialmente ai bordi, che possono diventare 1" o più dopo la cottura.
Faccio pizze da 14 "in gran parte perché quella è la dimensione della pietra Ce l'ho, ma anche perché non riesco a far allungare molto di più l'impasto senza strappare. Se voglio fare pizze leggermente più grandi / sottili devo modificare la ricetta? C'è differenza tra ricette a crosta sottile e spesse -Ricette a base di pasta (e piatto fondo)? O è una questione di tecnica prima / mentre si modella l'impasto? Potrei usarlo per fare una pizza con crosta davvero sottile o avrei bisogno di una ricetta completamente diversa?
Modifica: il duplicato suggerito è simile, ma nel mio caso l'impasto può essere modellato esattamente come indica la ricetta, ottenendo pizze da 2 ~ 14 pollici. Non ho problemi a lavorarlo per ottenere la resa specificata dalla ricetta, ma mi interessa invece utilizzare questa stessa ricetta per fare pizze più e / o più grandi (più sottili).