Domanda:
Come dire la giusta quantità di olio da usare per rosolare verdure e carne?
Mike Sherov
2010-07-28 17:39:47 UTC
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Un piatto comune che preparo in un pizzico è la salsiccia italiana con peperoni e cipolle. Taglierò un po 'di peperoni rossi e gialli, una cipolla intera e la getto in una padella con un filo d'olio. Una volta che le verdure si sono scottate, ci butto dentro le salsicce, assicurandomi che tocchino la padella in modo che possano rosolare.

Il mio problema è che non riesco mai a dire quanto olio usare. Finisco sempre per usare troppo. Le mie verdure sono inzuppate d'olio. Odio dover rompere un misurino per fare ricette precise, poiché sto cercando di ottenere una sensazione naturale per la giusta quantità, e inoltre non so come, e se, dovrei aumentare o diminuire l'olio se Sto facendo un lotto più grande.

Esistono delle buone regole pratiche che posso applicare per comprendere in modo naturale l'utilizzo dell'olio in questo modo?

Questa domanda è problematica: la salsiccia emetterà un bel po 'di grasso, quindi probabilmente non importa quanto olio hai aggiunto all'inizio, rischi sempre che sia unta a meno che tu non cuocia prima la salsiccia per scolarne un po'. del grasso fuori.
Tre risposte:
#1
+15
Sam Holder
2010-07-28 18:33:20 UTC
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Lo farei al contrario, friggerei prima le salsicce, poi aggiungerei le verdure. Questo ha alcuni vantaggi per come la vedo io: -

  • Le salsicce saranno dorate in modo più uniforme, puramente estetico, ma alcune persone penseranno che non sono cotte se non sono marroni.
  • Otterrai l'olio dalle salsicce in modo da avere un'idea migliore di quanto olio aggiungere quando aggiungi la verdura, se ce n'è.
  • La verdura suderà nella salsiccia olio che probabilmente sarà molto più buono dell'altro olio
  • Puoi cuocere le salsicce a fuoco molto basso per iniziare in modo che diventino davvero appiccicose e caramellate, poi quando aggiungi la verdura in te puoi aggiungere un cucchiaio di acqua / aceto / brodo per sfumare la padella e ottenere quella deliziosa bontà di salsiccia appiccicosa su tutte le tue verdure, che sarà deliziosa.

Puoi facoltativamente togliere le salsicce cotte della padella e fare le verdure separatamente, o tenerle lì dentro, probabilmente le toglierei in modo da poter alzare un po 'la fiamma senza doversi preoccupare delle salsicce.

dì che quando aggiungi la verdura ne vuoi una sottile (1mm ish) strato di olio nella padella. A seconda della padella, questo è probabilmente un cucchiaio da tavola o 2. Probabilmente non è necessario aumentare la scala, poiché se si sta cucinando un lotto più grande, probabilmente si utilizzerà una padella più grande, quindi una profondità di olio simile dovrebbe essere sufficiente. Se stai usando la stessa padella, ma con una quantità maggiore di verdura, ne aggiungerei un po 'di più, ma renderei la profondità dell'olio nella padella proporzionale alla profondità delle verdure.

Ricorda la regola d'oro. Puoi sempre aggiungere, non puoi mai togliere. E una volta che la verdura inizia a cuocersi e il volume diminuisce, il rapporto dell'olio sarà più alto, quindi inizia con un po 'meno di quanto pensi, quanto basta per ricoprire la verdura quando viene gettata.

A fuoco basso e caramellate vanno insieme come pesci e biciclette. La padella dovrebbe essere a circa 160ºC / 320ºF.
#2
+6
Pointy
2010-07-28 18:28:54 UTC
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Hai provato a cucinare la salsiccia prima ? Fatela cuocere con una piccola quantità di olio (quanto basta per evitare che si attacchi alla padella), e lasciate fuoriuscire parte del suo grasso intrinseco. Trasferisci in una ciotola con una schiumarola. Ora: versa l'olio / grasso dalla padella finché non ci saranno solo un paio di cucchiai. Prepara le verdure e, una volta che sono calde e sfrigolanti, aggiungi nuovamente la salsiccia.

#3
+1
Tom W
2011-02-27 15:49:52 UTC
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Una padella antiaderente abbastanza buona avrà probabilmente bisogno solo di una glassa di olio, se del caso. Uso un pennello da pasticceria in silicone per rivestirlo mentre si riscalda.

Forse cuocere prima le salsicce come accennato, poi metterle da parte e asciugare la maggior parte dell'olio con carta assorbente prima di aggiungere le verdure?

Poi di nuovo , Non mi piace molto il gusto e la sensazione in bocca dell'olio nei piatti di verdure e farò di tutto per evitarlo.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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