SI PUOI !!
Come ho detto nella domanda, ho usato questa ricetta: Joe Pastry - Julia Child.
Prima di imbarcarmi nell'esperimento, ho montato i tuorli d'uovo con il mio mixer a mano e nel mio robot da cucina. Dato che sembrava non esserci alcuna differenza, ho proceduto.
La prima immagine era prima della montatura, la seconda è stata montata per 5 minuti con il robot da cucina, la terza immagine è stata montata per 5 minuti con uno sbattitore manuale. Prima di montare i tuorli misurati 1/3 di tazza. Entrambi i metodi di montatura hanno prodotto poco più di 1/2 tazza dopo aver trasferito i tuorli in un misurino che ha rotto le bolle più grandi.
Mentre i tuorli stavano montando, ho preparato il mio sciroppo e l'ho tolto dal fuoco esattamente a 148 ° C e l'ho trasferito in un misurino in pyrex. È stato nel passaggio successivo che ho visto per la prima volta un effettivo vantaggio nell'uso del robot da cucina rispetto a un robot da cucina. Non c'era bisogno di fermare la macchina, versare, fermare di nuovo, versare ... Ho solo versato un flusso lento e costante fino a incorporare tutto lo sciroppo. Una cosa che ho notato dopo è che ci voleva per sempre perché la miscela si raffreddasse, quindi ho avvolto la ciotola in un asciugamano freddo e umido.
WHOOPS! Questo non dovrebbe accadere!
Vedi il buco alle 2? Questo è un segno di pressione del dito nella miscela ancora non proprio fresca. A questo punto ho pensato di essere un toast, ma sono arrivato fin qui, quindi ho continuato. Ho spento la macchina, ho tolto il coperchio e ho aspettato che si raffreddasse completamente. Quando il composto si è raffreddato completamente (quasi un'ora dopo), ho riavviato la macchina e ho iniziato a far cadere il burro ammorbidito. Dopo circa un bastone ho usato un coltello da burro per grattare via la miscela indurita che era ancora aderente alla lama e al fondo della ciotola, e ho continuato a farlo. Quando i pezzi induriti si sono finalmente sciolti (a circa metà del burro), sono passato dalla lama di metallo a quella di plastica del mio robot da cucina. A questo punto devo notare che ho trovato lo stesso vantaggio del robot da cucina qui come quando ho incorporato lo sciroppo, il tubo di alimentazione e il coperchio hanno reso tutto molto semplice, ho fermato la macchina solo una volta per raschiare i lati.
OOH! Comincia a sembrare crema al burro!
I picchi nella ciotola sono stati creati disgustando nella frusta e tirandola fuori. Poiché la fotocamera mi stava dando del filo da torcere, le foto dei picchi sono state effettivamente scattate 10 minuti dopo la creazione dei picchi.
A questo punto la glassa era deliziosa e di una perfetta costanza per glassare i cupcakes al tuffo e metodo di torsione. Dato che quello che volevo davvero fare con esso è usarlo come ripieno, ho seguito il consiglio di SAJ14SAJ e gli ho dato una frusta di 3 minuti con il mio mixer manuale. Questo gli ha dato una finitura leggermente più opaca e un po 'più di struttura.
La prova del budino è nel mangiare. EEK è che una torta IN SCATOLA ?? < pende la testa per la vergogna > Ho refrigerato lo strato inferiore con il ripieno (che ovviamente ha solidificato in modo significativo il ripieno) prima di posizionare lo strato superiore, poi ho lasciato che il tutto arrivasse a temperatura ambiente, glassato la torta , refrigerate e lisciate la glassa con una spatola calda.
La glassa al cioccolato nella foto finale è stata realizzata con la crema al burro sperimentale mescolata con cioccolato fondente e zucchero a velo.
Non credo che sostituirò il mio robot da cucina in tempo per la prossima volta che voglio la crema al burro, ma i miei risultati con questo esperimento sono tali che penso che lo farò di nuovo. L'unica cosa che farò in modo diverso la prossima volta è che smetterò di lavorare ogni 3 minuti durante la fase di raffreddamento, rimuoverò il coperchio e metterò in frigorifero per 2 minuti, ripetendo fino a quando la miscela non si sarà raffreddata. Questo è stato l'unico punto in cui sono diventato meno che ottimista. Se lo faccio di nuovo, aggiornerò con i risultati della modifica procedurale.