Domanda:
Pulizia dei coltelli: sicuro fare a meno del sapone?
Michael Hoffman
2012-07-23 04:37:40 UTC
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Illustrazione delle abilità sui coltelli: un manuale per l'utente suggerisce che i coltelli possono essere puliti solo con acqua corrente calda. "Con acqua sufficientemente calda, il sapone non dovrebbe essere necessario." È sicuro? E se taglio solo verdure? E se taglio anche carne cruda?

Perché il libro vuole evitare il sapone? Voglio dire, sì, in teoria, con acqua abbastanza calda e un lavaggio appropriato per rimuovere qualsiasi particolato potresti stare bene (anche se non sono chiaro che la maggior parte dei sistemi di acqua calda residenziale sia in realtà abbastanza calda per quello), ma perché non usare il sapone? Aiuta a spostare le cose e togliere le cose dal coltello. Qual è il presunto vantaggio di non usarlo?
Il libro non entra nei dettagli sul motivo per cui non si vorrebbe usare il sapone.
Indipendentemente dalla sicurezza (= uccidere i batteri), l'acqua non può sciogliere il grasso, mentre l'acqua saponosa sì. Se non usi il sapone, i tuoi coltelli rimarranno unti, spalmando il vecchio grasso rancido su qualsiasi cosa nuova che tagli con loro.
Nota che il libro non dice "evitare" o "non usare" il sapone. Dice che il sapone "non dovrebbe essere necessario". L'acqua calda può far sciogliere o sciogliere i grassi in modo che possano scivolare via dal coltello. Il sapone, di per sé, non igienizza nulla. Qualcosa può essere pulito ma non igienico e sanitario ma non pulito.
Una risposta:
Cos Callis
2012-07-23 07:42:30 UTC
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Per "igienizzare" qualsiasi superficie, è necessario lavare quella superficie (in questo caso, le lame dei coltelli) con acqua a non meno di 190 ° F (~ 88 ° C) secondo la National Sanitation Foundation (NSF) ). All'inizio di quest'anno la Conference for Food Protection ha raccomandato di ridurre tale standard a 160 ° F (~ 71 ° C) come "misura di risparmio energetico" citando uno studio della Ohio University che afferma che è ugualmente efficace. Inoltre hanno raccomandato di ridurre la temperatura a 120 ° F (~ 49 ° C) con "additivi chimici" (sapone).

Quindi la domanda è "Quanto è calda la tua acqua corrente?" Secondo " Wikipedia" (una fonte dubbia a volte, ma lo accetterò per questo punto) suggerisce che la maggior parte degli scaldacqua domestici producono acqua a 104 ° F (~ 40 ° C) a 120 ° F (~ 49 ° C). Ciò suggerirebbe che per disinfettare la lama di un coltello è necessario qualcosa di più dell '"acqua corrente calda" . Infatti, poiché l'acqua oltre i 131 ° F (~ 55 ° C) ti mette a rischio di scottature (Wikipedia, Ibid) e di certo non vuoi che uno scaldabagno metta fuori acqua così calda, dovrei essere in disaccordo con la tua fonte e concludere che nell'uso domestico il sapone è necessario per igienizzare la lama del coltello .

nota: per qualificare la mia risposta alla domanda "sicuro" , Ho elevato lo standard da "pulito" a "igienizzato", sicuramente puoi "pulire" un coltello con acqua corrente ma quel livello di pulizia non è quello che considererei "sicuro".

Ovviamente potresti sempre riscaldare l'acqua in una pentola.
Sì, Bob, potresti. Ma la DOMANDA riguardava "l'acqua calda corrente";)
Cordiali saluti, secondo questo nuovo articolo http://www.mysundaynews.com/2011/06/02/tip-18-setting-the-water-heater-temperature/, il DOE degli Stati Uniti consiglia 120F al rubinetto.
Anche se * effettivamente * è a quella * temperatura * consigliata *, 120 ° F non sono sufficienti per disinfettare senza additivi.
Con un imbuto potresti trasformare lo scaldabagno in una pentola (o nel microonde) in "acqua calda corrente" ...
In qualche modo credo che inizi a deviare dalle intenzioni di OP.
+1, la procedura standard dovrebbe essere 1. sapone, 2. acqua calda e 3. asciugare con carta assorbente.
"Secondo" Wikipedia "(una fonte dubbia a volte, ..." beffa-schernisce condiscendente.
-1 [Il sapone non uccide i germi.] (Http://cooking.stackexchange.com/a/30094/14563) - in realtà la tua risposta mi ha spinto a fare questa domanda. Spero ancora che ci sia una risposta adeguata alla domanda su come pulire un coltello.
@alx9r, "Soap" è un termine comune per molte cose. I saponi da cucina più comuni (come "Dawn") contengono sostanze chimiche aggiunte che sono "antibatteriche" e che in realtà _rimuovono_ germi e altri batteri. Francamente, la tua [altra domanda] (http://cooking.stackexchange.com/a/30094/6279) è un "passo nella direzione sbagliata".
@CosCallis - Con rispetto, comprendere la differenza tra la pulizia (ovvero la rimozione dei germi e le sostanze che li coltivano) e la sanificazione (ovvero l'uccisione dei germi sul posto) è essenziale per la sicurezza alimentare. Non vedo come una discussione fattuale su questa differenza sia un passo nella direzione sbagliata.
@CosCallis - Per quanto riguarda l'efficacia della sanificazione del sapone `` antibatterico '' (ovvero l'uccisione dei germi), non sembrano esserci prove conclusive che effettivamente uccidano i germi meglio del normale sapone. [Questo articolo WebMD] (http://www.webmd.com/cold-and-flu/news/20070817/plain-soap-as-good-as-antibacterial), ad esempio, cita uno studio che ha trovato le proprietà antibatteriche di sapone normale e "antibatterico" per essere più o meno lo stesso. Inoltre, il termine "antibatterico" non ha alcuna pretesa di uccidere i virus di origine alimentare, il che dovrebbe essere un problema anche durante la pulizia dei coltelli.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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