Il tuo problema è probabilmente tra i passaggi 3 e 4. Quando l'olio si increspa, sviluppa creste e avvallamenti di spessori variabili di olio. I trogoli, o punti sottili, sono i più probabili colpevoli di attaccarsi.

Dopo che l'olio ha iniziato a incresparsi, abbassa il fuoco e inclina la padella in modo che le creste e le depressioni nell'olio inizino ad uniformarsi, quindi aggiungere i potstickers. Attendi uno o due minuti prima di riaccendere il riscaldamento.

Questo trucco ha reso la cottura nella mia padella inossidabile molto più antiaderente, compresi i potstickers (o "mandu" in coreano ^^)

Modifica: È insolito che nelle istruzioni di cottura tu abbia aggiunto acqua. Di solito friggo i miei potstickers congelati direttamente dallo stato congelato (forse sono pre-bolliti?). Dovrai usare il metodo BOLLITORE / MARRONE per utilizzare la tecnica seguente.

Usa il " test dell'acqua" per sapere quando la padella è abbastanza calda da aggiungere olio. Oltre ad essere affascinante da guardare, il superamento del test dell'acqua assicura che la padella diventi incredibilmente antiaderente.

Quando la padella è abbastanza calda, l'acqua si formerà una palla come mercurio e scorrerà intorno alla padella senza evaporare. La temperatura richiesta è piuttosto alta, ma ho scoperto che le proprietà antiaderenti rimangono se aggiungo l'olio e lascio raffreddare la padella alla temperatura di cottura che voglio.

Nota: preriscaldare la padella in questo modo vale su pentole non in acciaio inossidabile, ma l'acqua si riempie solo di palline come il mercurio sull'acciaio inossidabile.

Spiegazione dettagliata di come / perché funziona: Riscaldare correttamente la padella

So che questa è una domanda più vecchia ma ecco un metodo che ho sviluppato negli anni:

Uso pentole antiaderenti ma l'ho fatto anche in acciaio inox, uso una piccola quantità di olio e scaldalo fino a ricoprire sottilmente il fondo della pentola, aggiungo i potstickers, ben stretti ma in un unico strato, e copro con acqua calda circa 2/3 della loro altezza, lo porto ad ebollizione muovendo leggermente la padella avanti e indietro giusto per muovere i potstickers in esso. Non uso i coperchi, li faccio bollire girandoli a metà e muovendo la padella regolarmente per non lasciare che gli gnocchi si depositino e si attaccino.

Continuo fino a quando l'acqua quasi evapora e i residui di pasta viscida iniziano a comparire nella padella . Alzo la fiamma e ora sposto la padella con un movimento circolare fino a quando i potstickers “raccolgono” tutta la melma dell'impasto. Dopo un minuto o due gli gnocchi si siedono in olio trasparente (solo ricoprendo la superficie). Le cuocio su tre lati finché non iniziano a mostrare una superficie croccante.

Uso 2 padelle contemporaneamente per fare circa 30 potstickers. Questo metodo richiede di rimanere nelle vicinanze praticamente tutto il tempo (una volta che stanno friggendo puoi allontanarti perché non si attaccheranno più ma devi comunque guardare la doratura) .Gli gnocchi sono morbidi e succosi all'interno e croccanti all'esterno. Dopo aver utilizzato diversi altri metodi, ho optato per questo e i miei commensali lo adorano.

(Capisco che la mia risposta sia più ampia della semplice domanda sul perché il problema di attaccatura è emerso di recente con una padella inossidabile . Recenti graffi sulla padella possono essere la causa ma ho scoperto che spostare la padella e far scorrere le pentole impedisce che si attacchino anche in padelle che non hanno più superfici perfette, inossidabile o antiaderenti).

Queste risposte hanno toccato la tua soluzione. Uno strato uniforme di olio è buono perché non lascerai che i bordi tocchino la padella calda, dove l'olio è poco profondo. Ma anche un'altra cosa che puoi provare è cuocere gli adesivi per pentole da non congelati e / o infornarli per qualche minuto e poi friggerli.

Se scegli di mantenere la procedura corrente, quando il increspature d'olio, afferrare il manico della padella (con un tampone caldo) e agitare delicatamente avanti e indietro per distribuire uniformemente l'olio. Questo spesso elimina le increspature e consente anche profondità. Consiglierei di sperimentare tecniche diverse, però, come scongelare prima e / o cuocere o cuocere per alcuni minuti prima di friggere.

Come sono fatti questi adesivi per pentole? Da zero o da una borsa? Se ci sono istruzioni, cosa sono?

A volte ottengo i potstickers congelati individualmente e utilizzo la procedura inversa. Le friggo ognuna a fuoco medio fino ad ottenere il fondo marrone e poi aggiungo l'acqua (o il brodo) nella padella.

Al cibo piace attaccarsi al metallo, cioè perché le pentole in ghisa devono essere stagionate. Nell'acciaio inossidabile l'olio dovrebbe entrare in tutte le fessure microscopiche della padella, ma questo non sempre accade.

So che sporca un'altra padella, ma il metodo in due fasi è migliore per i potstickers:

1. Fai bollire i potsticker per il tempo specificato (di solito circa 8 minuti)
2. Riscalda una padella a fuoco alto, aggiungi l'olio, friggi gli adesivi per la pentola.

Per quanto io ami l'olio d'oliva, per friggere le cose a fuoco vivo, non puoi usarlo - brucerà. Per i potstickers, il riso fritto, le verdure saltate in padella, io uso l'olio di vinaccioli. E a meno che tu non stia facendo solo pochi potsticker, ne userei più di 2 cucchiai.

Puoi usare un fuoco più basso durante la frittura per evitare che si attacchi. Dopo averlo fritto, lascialo riposare in padella a fuoco spento.

Oppure usa una padella antiaderente.

Vuoi potsticker perfetti?

Prima cuocili a vapore, potresti aver bisogno di carta pergamena o cavolo o olio sotto in modo che non si attacchino.

Quindi scottare a fuoco vivo per colorare, con olio. È così che i ristoranti ottengono questi ravioli perfetti.