È possibile utilizzare un numero qualsiasi di metodi, tra cui:

• Addensanti per amido (aggiunti come impasto liquido)

  Uno dei il più semplice e diretto: sciogliere un po 'di amido (l'amido di mais è comune negli Stati Uniti; le alternative includono fecola di patate, arrowroot o tapioca) in un po' d'acqua, in un impasto liscio.

  Aggiungi l'impasto alla base della salsa bollente, mescola e lascia cuocere per un minuto circa. Finché la salsa è a fuoco lento, raggiungerà lo spessore completo molto rapidamente.

  Aggiungi lentamente fino a raggiungere lo spessore desiderato.

• Impasto di farina

  La tecnica è simile all'utilizzo di un amido puro: crea un impasto di farina in acqua, abbastanza acqua in modo che si versi facilmente.

  Tuttavia , vorrai che la base della salsa sia bollente, poiché la farina si addensa a temperature più elevate. Aggiungerà anche più torbidezza alla tua salsa (probabilmente non è un fattore della tua ricetta).

  Aggiungi lentamente fino a raggiungere lo spessore desiderato.

• Con una beurre manee (burro impastato con farina)

  Impasta insieme parti uguali di burro e farina a temperatura ambiente.

  Aggiungi lentamente alla salsa bollente, mentre sbatti , fino a raggiungere lo spessore desiderato.

• Con roux (farina cotta con burro)

  Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere un volume uguale di farina, sbattendolo per evitare che si formino grumi. Continua la cottura per un paio di minuti. Puoi usarlo subito o conservarlo in frigorifero per usarlo in seguito.

  Aggiungi il roux alla base della salsa bollente, sbattendo, fino a ottenere lo spessore desiderato.

Tutti questi metodi a base di amido si addenseranno da una a due tazze di salsa per cucchiaio di amido, a seconda di quanto spessore aggiuntivo desideri. Il rapporto esatto tra addensante e salsa dipende dai tuoi gusti.

Tutti i metodi a base di amido devono essere eseguiti alla fine del periodo di cottura, prima del servizio.

• Riduci semplicemente la salsa finché non diventa densa quanto desideri. Questo potrebbe cuocere troppo i tuoi funghi, quindi potrebbe non essere un metodo ideale per la tua ricetta. Potresti anche ridurre la salsa quasi allo spessore desiderato, quindi aggiungere i funghi. La tua salsa è molto, molto ricca di grassi (burro e marscapone, quindi probabilmente non si romperà).

• Più funghi (e un frullatore)

  Aggiungi ancora più funghi alla tua ricetta. A cottura ultimata togliete dei funghi e conservateli. Frullare i funghi rimanenti e la salsa in un frullatore o con un frullatore ad immersione (o anche con un passaverdure). Aggiungere i funghi interi per insaporire. Il corpo dei funghi frullati aggiungerà spessore alla salsa.

  Questo metodo funzionerà ancora meglio se aggiungi dei pezzi di patate ai funghi. Questo offre i benefici della fecola di patate e più corpo dalle patate quando si frulla.