Domanda:
Come posso correggere un colore sgradevole in un piatto?
yossarian
2010-08-02 18:58:03 UTC
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Ieri sera ho preparato un sugo per la pasta Peperonato. Era delizioso, ma quando ho aggiunto l'aceto balsamico alla fine del piatto e poi l'ho cotto (lasciando una riduzione dolce) ha lasciato l'intera salsa di un colore marrone piuttosto disgustoso. Eravamo solo io e mia moglie, quindi non importava troppo, ma non era appetitoso guardarlo, e mi sarei rifiutato di servirlo agli ospiti, anche se ha un ottimo sapore.

Come avrei potuto aggiustare questo piatto? Più in generale, come posso correggere la colorazione sgradevole nei piatti?

Quattro risposte:
#1
+7
Tim Gilbert
2010-08-02 20:52:29 UTC
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Ci sono cose che puoi fare per modificare i colori, ma in genere è facile passare al marrone e allo scuro, e difficile passare a un'ombra e una luce pure.

Puoi usare coloranti alimentari, spezie con molto colore (come la curcuma). Puoi schiarire con amido di mais, farina e latticini. (grazie satanicpuppy)

Se la presentazione è importante per te, puoi acquistare ingredienti che ti rendono più facile ottenere i colori che desideri nel prodotto finale. Ad esempio, la prossima volta che preparerai il piatto potresti usare l ' aceto balsamico bianco e un po' più di zucchero.

#2
+4
octonion
2010-08-03 02:25:06 UTC
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Ooh sì, la densa melma marrone su una sindrome del piatto - ci sono stata alcune volte ... :)

Bene, un'altra possibilità è non provare a fissare il colore direttamente, ma piuttosto usare un guarnire per portare altri colori in gioco.

Ci sono molti piatti davvero fantastici che se messi davanti a te senza contorno sembrerebbero piuttosto tristi.

Prendi ad esempio, Pollo al curry ... Spesso può essere di qualsiasi tonalità di marrone, giallo o rosso-arancio. Quindi, dopo aver impiattato, spolverare con Coriandolo (Cilantro) appena tritato e magari qualche Mandorle a scaglie ... Voilà ... rimarrai stupito di quanto sia migliore.

Per il tuo piatto, subito prima Portando in tavola, io spolvererei di Basilico tritato grossolanamente, Parmigiano-Reggiano, una macinata di pepe nero fresco e un filo di buon olio d'oliva. Poiché il tuo piatto è piccante, potresti anche prendere in considerazione alcuni fiocchi di peperoncino essiccato o fresco (non troppo).

Dimenticavo, forse anche qualche spolverata di pomodoro fresco a cubetti.
#3
+3
Satanicpuppy
2010-08-03 01:22:29 UTC
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Tutto ciò che ha detto Tim Gilbert, più i latticini. Ovviamente con una miscela acida come stai descrivendo la panna non è l'opzione migliore, ma per tanti altri piatti puoi schiarire il colore (e spesso migliorare il gusto) con l'aggiunta di un po 'di panna / panna acida / yogurt / latte. (Lo yogurt ha un buon sapore, ma non aggiungerlo a una salsa calda (ad alta temperatura, non piccante), altrimenti si denaturerà e diventerà disgustoso).

Una cosa che ho conosciuto a che fare con bizzarro in padella salse e riduzioni è aggiungere un mazzetto di funghi ... Ovviamente cambia tutto il carattere del piatto, ma siccome sono comunque di colore scuro, la colorazione passa senza commenti.

Mi ero completamente dimenticato dei latticini. Buon punto.
#4
  0
AttilaNYC
2010-08-03 01:50:03 UTC
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Anche la paprika funziona ..



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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