Se preparo una padella piena di pancetta, per quanto tempo posso lasciare il grasso fuori prima che diventi pericoloso / rancido? La risposta è diversa per il grasso di carne macinata?
Il grasso non si deteriora come gli altri alimenti. Nessun batterio può vivere nel grasso. L'irrancidimento è una reazione chimica in cui le molecole di grasso si rompono. Quindi "tralasciare" non è un problema.
I fattori principali che determinano l'irrancidimento sono la luce e l'aria. Più luce colpisce il tuo grasso, prima diventa rancido. Inoltre, l'irrancidimento si verifica quando il grasso viene ossidato, il che significa che se si impedisce il contatto con l'aria, il grasso durerà più a lungo.
Entrambi i fattori vengono ridotti al minimo trasferendo il grasso in un contenitore opaco ben chiuso. Con gli oli liquidi, usi una bottiglia di colore scuro. Poiché le bottiglie non sono pratiche per il grasso solido, basta filtrare il grasso in un barattolo, chiuderlo e metterlo in un armadio. La durata di conservazione dovrebbe essere di molti mesi, probabilmente più di un anno.
Inoltre, non preoccuparti di poter ottenere qualcosa di sgradevole quando il grasso passa inosservato. Il grasso rancido non è un grosso rischio per la sicurezza e ingerirlo in piccole quantità non è problematico. Se puzza, buttalo via. Prima di allora, non ci sono problemi a mangiarlo.
Quanto sopra presume grasso puro e ben filtrato. I pezzi di carne fritta rimasti nel grasso sono un rischio per la sicurezza, anche piccoli.
Il grasso crea un ambiente anaerobico, cioè manca di ossigeno, e sebbene ciò possa impedire la crescita di molti tipi di batteri (Staph., E. coli, ecc.), Clostridia le specie (compreso il tipo che causa il botulismo) sono anaerobi obbligati: hanno bisogno di avere un ambiente povero di ossigeno in cui vivere.
Ora, tutto quel grasso bollente permetterà ai batteri di viverci dentro? Man mano che viene raccolto, si mescola e si raffredda rapidamente quando scioglie il grasso esistente.
Sebbene le nostre nonne avessero raccolto il grasso e continuassero a riutilizzarlo, le persone morivano anche molto più giovani "in passato", dicevano solo.
Quando si tratta di cibo maneggevolezza, meglio prevenire che curare. Una volta raffreddato, conservalo in frigorifero dove si conserva fino a un mese senza temere la proliferazione batterica.
[ fonte]
Uso lo stesso grasso di pesce da 5 anni .... mia madre ha fatto la stessa cosa ancora più a lungo ... e così ha fatto mia nonna che ha appena compiuto 92 anni. Siamo tutti in ottima salute, nessuna ricetta . Quindi salta tutto il discorso, sono la prova vivente che puoi riutilizzare più e più volte.