La carne, purché fresca, può essere congelata senza clamore. Le verdure sono un'altra storia. Di solito devono essere sbollentati e raffreddati prima del congelamento (per impedire agli enzimi di farli maturare oltre il loro apice). Tuttavia, peperoni e cipolle possono essere congelati "così come sono". Sono preoccupato, tuttavia, che non ti piacerà la qualità delle verdure una volta scongelate. Eri sulla strada giusta: tutte le verdure, indipendentemente dalla tipologia, subiscono almeno un danno cellulare dovuto al processo di congelamento. Quindi i cuochi di solito usano gli elementi solo in piatti che non richiedono un'esibizione "appariscente" (come un piccolo dado per insalate, o in prodotti cotti come la zuppa). La ragione di questo successo nell'aspetto e nella capacità di sgranocchiare è questa: le verdure sono per lo più acqua (70-95%, mentre il manzo è solo il 55-65% di acqua). Quando le verdure iniziano a congelarsi, l'acqua si espande, provocando la rottura di piccoli frammenti di ghiaccio attraverso le delicate pareti cellulari. Il collasso parziale o totale = poltiglia.

Un'altra preoccupazione è congelare gli spiedini con i bastoncini ancora dentro. Ogni volta che si congela il cibo, si desidera mantenere tutta l'umidità IN ENTRATA e l'aria FUORI. (L'aria cambia sapore e distorce il colore). Ciò significa che, quando possibile, si desidera imballare gli articoli in contenitori a tenuta d'aria. Ovviamente tutto lo "spazio vuoto" richiesto dai kabob pre-filettati introdurrebbe ogni sorta di aria nel contenitore di stoccaggio.

Se fossi in te, smonterei gli extra: congelare la carne da utilizzare come preferisci e le verdure per piatti meno dipendenti dall'aspetto. Oppure, vai avanti e griglia fino all'ultimo kebab, quindi manda i tuoi ospiti a casa con gli avanzi. (Torneranno sicuramente di nuovo in questo modo.)