Domanda:
Un cespo di lattuga ha davvero bisogno di essere refrigerato?
Outback
2013-04-16 21:13:25 UTC
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Al supermercato qui in Germania ho visto che la lattuga non è refrigerata. Quindi ho portato una testa a casa ed è stata nella mia dispensa per 3 giorni e sembra a posto ... Internet di lingua inglese dice che non va bene, non so cosa dice quello tedesco.

Nella mia esperienza, diverse varietà di lattuga hanno un comportamento molto diverso a questo riguardo: la lattuga di Boston è piuttosto sensibile, mentre la lattuga iceberg può resistere a piccole esplosioni termonucleari.
Due risposte:
SAJ14SAJ
2013-04-17 01:50:20 UTC
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Tutto è dovuto alla durata dello storage. La lattuga è particolarmente deperibile, rispetto a molte altre verdure.

Avrai una durata di conservazione notevolmente più lunga se viene refrigerata, piuttosto che conservata a temperatura ambiente.

Secondo USDA:

Condizioni di conservazione : la lattuga deve essere raffreddata rapidamente e mantenuta il più vicino possibile a 0 ° C (32 ° F) con temperature comprese tra 98 e 100% di umidità relativa. I tipi di testa si adattano meglio per prolungare la conservazione rispetto agli altri tipi, ma nessuno dura più di 4 settimane e circa la metà del tempo a 5 ° C (41 ° F). Rivestimenti in pellicola o avvolgimenti della testa in polietilene individuali sono desiderabili per ottenere un'elevata RH; tuttavia dovrebbero essere perforati o essere permeabili per mantenere un'atmosfera non nociva e per evitare il 100% di umidità relativa durante la rimozione dallo stoccaggio. La lattuga è facilmente danneggiata dal congelamento, quindi tutte le parti del magazzino devono essere mantenute al di sopra del punto di congelamento più alto della lattuga di -0,2 ° C (31,6 ° F).

Seguiranno più tardi nel documento con questo grafico che mostra come la frequenza respiratoria della lattuga aumenta con la temperatura e, naturalmente, una volta raccolta, la lattuga ha solo così tanti nutrienti disponibili da metabolizzare:

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Puoi vedere che a temperature più calde, la lattuga scadrà molto più rapidamente.

violadaprile
2013-04-17 09:56:50 UTC
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Di solito i venditori tengono la lattuga a temperatura ambiente durante le ore di vendita (da mostrare agli acquirenti) e la mettono in frigorifero la notte.

Ma attenzione. I supermercati montano le teste sotto film plastici (come detto), che trattengono l'umidità, e quotidianamente le tengono comunque nei reparti “freschi”. I piccoli venditori espongono le insalate senza protezione, ma spesso spruzzano acqua, per mantenere la freschezza delle foglie, che altrimenti appassirebbero.

Il risultato è lo stesso dei fiori recisi posti in un barattolo con acqua.

+1, importante notare che la lattuga nei negozi non viene effettivamente lasciata a temperatura ambiente per giorni.
Avendo lavorato in un negozio di prodotti ortofrutticoli, posso dirti che la pratica di mettere i prodotti in frigorifero di notte è tutt'altro che universale ... La maggior parte dei negozi non ha altro che quello che vedi come acquirente. Comunque sia trattata di giorno è come viene trattata di notte, possibilmente con un telo di plastica per coprirla. Contano sulla vendita di azioni abbastanza velocemente da non avere importanza.
@SAJ14SAJ, sì, hai ragione. Ma dicendo cosa dovrebbe essere fatto, non consideriamo chi fa di diverso, o forse ruba il peso, o forse non riesce intenzionalmente a dare il resto. Dobbiamo considerare chi agisce in modo corretto e onesto. Ho scoperto che un panificio vicino a casa vende dolci in confezione, la cui data di scadenza era scaduta. Ho semplicemente cambiato panettiere.
@violadaprile Non credo che le loro pratiche abbiano lo scopo di ingannare o danneggiare (voglio dire che non sono falsi, ma preoccupati per la barriera linguistica). La maggior parte dei rivenditori, specialmente quelli piccoli, semplicemente * non ha * stoccaggio al di fuori del piano di vendita al dettaglio, in particolare non lo stoccaggio refrigerato in quantità abbastanza grandi da spostare le scorte di prodotti al suo interno durante la notte. Pensa a cosa ciò comporterebbe per l'affitto, le bollette e quindi il costo della produzione.
Sì. In effetti (qui) la maggior parte dei venditori ha magazzini "sotto" il piano di vendita al dettaglio con refrigerazione (e sì, la barriera linguistica è un ostacolo) :-). Lo vedo quasi sempre. E ho un amico (da giovani facevamo qualsiasi lavoro) che lavorava dalle 5 alle 9 del mattino per prendere i legumi dal magazzino, fare di nuovo il pacchetto e metterli in negozio. prima che fosse aperto al pubblico. Quindi tendo a pensare che la maggior parte dei rivenditori operi in questo modo. Qual è quella corretta Certo, non ho fatto uno studio specifico e statistico, ma personalmente non ho mai visto operare diversamente.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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