Domanda:
Come posso mantenere la carne in scatola rosa?
John
2012-02-17 21:01:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Organizzo un grande raduno il giorno di San Patrizio e servo carne in scatola. In passato ho cucinato tutto quel giorno e ho perso la mia festa a causa di tutto il lavoro. L'anno scorso ho cucinato la carne la sera prima, l'ho lasciata raffreddare per una notte e l'ho affettata fredda. Ho aggiunto l'acqua della pentola e l'ho riscaldata in forno in teglie di alluminio, e l'ho tenuta in caldo in sterno. Il gusto era ottimo ma il colore è passato dal rosa al grigio.

Sarebbe apprezzato qualsiasi suggerimento su come servire un pasto caldo a un gruppo numeroso e mantenere comunque il colore rosa del manzo. Cordiali saluti, il mio metodo tipico è quello di cuocere il manzo prima la sera prima, poi nella stessa pentola con la stessa acqua cuocere le patate, le carote e il cavolo il giorno della festa.

Puoi postare la ricetta che hai usato? Il nitrato di potassio o il nitrito di sodio vengono solitamente utilizzati per preservare il colore rosa della carne in scatola.
Nessuna ricetta davvero, di solito compro il taglio sottile di freidrick o mosey (noto anche come taglio piatto) al supermercato e metto le spezie che vengono con esso in una pallina da tè. Sobbollisce finché è tenero e diventa rosa e grande. È quando si trova nello sterno che diventa grigio. Vorrei poter servire carne in scatola rosa calda senza doverla affettare all'arrivo dei miei ospiti. Certamente i ristoranti hanno fatto le cose in anticipo, grazie per il tuo aiuto.
Due risposte:
Adam Fineman
2012-03-05 22:49:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Come ha detto Jay, il nitrato di potassio o nitrito di sodio è ciò che conferisce alla carne in scatola prodotta in commercio il suo colore rosa di lunga durata. I cuochi casalinghi possono usare gli stessi prodotti chimici. Assicurati solo che quello che acquisti sia specificamente etichettato per l'uso negli alimenti. Inoltre, poiché hai menzionato che la carne in scatola che acquisti viene fornita con una miscela di spezie, controlla l'elenco degli ingredienti per assicurarti che non contenga già nessuna sostanza chimica.

Ho usato solo nitrato di potassio (AKA salnitro) per carne in scatola. 1-2 cucchiaini da tè per litro d'acqua sono sufficienti.

La persona che ha posto la domanda ha menzionato marchi commerciali di carne in scatola che sono presumibilmente pre-stagionati. Non credo che ci sia nulla che suggerisca che stia curando lui stesso un petto. Per chiunque consideri questa risposta, sottolineerei fortemente il punto in questa domanda di assicurarmi che la carne non sia già stagionata o contenga queste sostanze chimiche (o cose che potrebbero includerle, ad esempio il succo di sedano è ricco di nitrati e viene usato come agente indurente "naturale"). L'aggiunta di nitriti al di fuori di una corretta ricetta di polimerizzazione con concentrazioni controllate può portare a cibo tossico.
Neil H
2018-03-13 01:52:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ho avuto lo stesso problema. Ha a che fare con il riscaldamento o la conservazione in un forno. È meglio riscaldarlo con un liquido. Il mio piano sarà quello di cucinare il giorno prima: prepara il cavolo quel giorno e getta la carne in scatola nell'acqua del cavolo per il riscaldamento.



ⓘ
Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
Loading...