Ho seguito questa ricetta. Segue lo schema delineato qui ma con temperature diverse:
- Prendi il latte. - Sto usando 1 tazza al 2% (senza latte in polvere).
- Prendi un antipasto. - Ho provato lo yogurt greco naturale Dannon Oikos (fatto con latte intero) e Yoplait Very Vanilla e qualche altra marca di yogurt greco naturale. Lo yogurt di “altra marca” era in frigo almeno un paio di settimane prima che provassi a usarlo come antipasto.
- Riscalda il latte a 175-180 ° F (invece che a 190 ° F).
- Raffreddare il latte a una temperatura compresa tra 40 ° C (110-120 ° F).
- Aggiungi lo starter. (Ho usato ¼ di cucchiaino per 1 tazza di latte.)
- Mantieni la miscela calda per 6-10 ore. - Per la fonte di calore ho usato una pentola di coccio su “tenere in caldo” con 2-3 ”di acqua. Il latte / antipasto era coperto in modo approssimativo in un misurino di classe. Ho monitorato la temperatura con un termometro e l'ho mantenuta a circa 110 ° F. (Probabilmente variava da, diciamo, 105-115 ° perché ho cercato di mantenere la temperatura di 110 °)
- Filtra il tuo yogurt. - L'unico lotto che si è solidificato, l'ho filtrato con successo con un filtro da caffè. Il mio problema è solo arrivare a questo punto.
La prima volta che l'ho preparato, ho riscaldato il forno a 170 ° F (minimo) e poi l'ho spento. Ho avvolto il latte / antipasto ancora caldo (in una ciotola di vetro) in asciugamani in un forno che era stato riscaldato a 170 ° F e poi spento. Ho usato l'antipasto “Very Vanilla” e al mattino era ancora latte, quindi ho aggiunto dello yogurt greco semplice e l'ho trasferito in una pentola di coccio su tenere in caldo, con il coperchio della pentola di coccio e un asciugamano sopra il coperchio. Dopo molte altre ore si era solidificato ma era di colore beige. A quel punto, un controllo della temperatura ha rivelato che era di 170 ° F. Ops. Dopo averlo filtrato, la consistenza assomigliava alla ricotta. Aveva un odore di nocciola e delizioso, ma non aveva un sapore di nocciola o delizioso. Penso che stesse ricevendo tutto quell'odore dal siero di latte. Il sapore non era sgradevole, ma nemmeno gradevole, e decisamente non aspro come lo yogurt.
La seconda / terza volta che l'ho preparata, ho usato solo un semplice antipasto di yogurt greco. Incubato in una pentola di coccio con una carica d'acqua per 8-10 ore. Il risultato è stato il latte. Quando ho versato il latte ho potuto vedere alcuni solidi (quello che sembrava l'antipasto) sul fondo.
Quindi ora mi chiedo cosa sia andato storto. Mi vengono in mente diverse domande:
- Il mio antipasto è troppo vecchio? In tal caso, come faccio a ottenere yogurt fresco?
- Sto usando abbastanza starter?
- Sto riscaldando abbastanza il latte al passaggio 3?
- Sto mantenere il latte troppo caldo / freddo durante l'incubazione?
- L'umidità del bagnomaria aiuta / riduce le mie possibilità di produrre yogurt?
Qualcuno può offrire una guida? Ho la sensazione che l'antipasto sia troppo vecchio poiché non so davvero quanti anni abbia lo yogurt quando lo compro in negozio. Ma non so nemmeno come fare di meglio che comprarlo in negozio e fare subito lo yogurt.
Ci sono così tante variabili di cui non sono sicuro che ho solo pensato che sarebbe stato opportuno ricevere qualche consiglio prima di procedere.