Domanda:
Fonte di sapore affumicato nella salsa?
JustRightMenus
2010-07-31 09:24:11 UTC
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Sto sperimentando la creazione della mia salsa. Di recente ne ho mangiati alcuni che avevano un sapore interessante, piuttosto affumicato. Qualcuno sa cosa potrebbe aggiungere questo sapore? Vorrei aggiungere quel sapore alla mia salsa.

Non ho un fumatore, ma ho una griglia a carbone.

C'è uno svantaggio nell'aggiungere solo un paio di gocce di fumo liquido?

Cinque risposte:
#1
+11
Rebekah
2010-07-31 09:28:16 UTC
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I peperoncini Chipotle, soprattutto nella salsa adobo (ad esempio qui), danno un eccellente sapore affumicato. Dovresti essere in grado di trovarli nel tuo negozio di alimentari nella sezione messicana.

Buon punto sull'adobo: trovo che abbiano più sapore e sono pigro quando si tratta di ricostituire i peperoni secchi.
#2
+8
hobodave
2010-07-31 15:21:02 UTC
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Non dimenticare il cumino! Il cumino conferisce un sapore terroso e affumicato.

Una delle mie salse acquistate in negozio preferite è la Trader Joe's Double Roasted Salsa. Se fossi bloccato su un'isola deserta, una scorta infinita di questo sarebbe uno dei miei must-have. Usa peperoni anaheim e cumino tostati doppi per ottenere il suo sapore straordinario.

Ecco l'elenco degli ingredienti:

Pomodori, acqua, peperoni anaheim doppiamente tostati, cipolle, coriandolo, aceto di sidro, jalapenos, succo di lime, sale marino, aglio, cumino, pepe nero.

Non ho provato a duplicarlo, ma scommetto che sarebbe divertente provare. La doppia tostatura di un peperone consiste nell'arrostirlo sul fuoco, sbucciarlo e poi arrostirlo di nuovo.

Se fai esperimenti con i pomodori arrostiti sul fuoco come suggerito da Joe, risparmia qualche problema e usa i pomodori Roma. Se provi a usare i pomodori a fette regolari, si disintossicheranno. I rom sono robusti e hanno un ottimo sapore.

Per quanto riguarda la tua attrezzatura, non credo che tu abbia bisogno di un fumatore per la salsa. Non ho mai mangiato una salsa con qualcosa di fumato di cui io sappia. Il sapore affumicato è sempre derivato da peperoni o pomodori arrostiti al fuoco. Puoi cuocere cose arrosto sulla tua griglia a carbone, ma puoi farlo ancora più semplice con la tua griglia, o anche più semplice direttamente su un fornello a gas. Eviterei il fumo liquido finché non avrai provato una salsa con peperoncini arrostiti e / o pomodori, è probabile che non ne avrai bisogno.

Ho arrostito due volte i peperoni anaheim: carbonizzati su una griglia a carbone, pelati e privati ​​dei semi, quindi li ho grigliati. Una volta combinato con il resto della salsa, però, non ho potuto assaporare il sapore affumicato. Comunque è ancora buona salsa.
Ah, peccato. Quindi il fumoso a cui ti riferisci è probabilmente il chipotle, che è letteralmente un jalapeno affumicato. Mi piacciono, ma non li metto nella mia salsa perché è più un sapore che associo a un burrito che alla salsa.
#3
+7
Joe
2010-07-31 09:30:16 UTC
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Dipende dal tipo di sapore affumicato che stai cercando.

Ho già usato peperoni chipotle, ma puoi anche grigliare peperoni, cipolle e persino pomodori per ottenere un po 'di salmerino prima di sminuzzarli. (beh, le cipolle le affetto prima di arrostirle o grigliarle, poi le taglio a cubetti).

Basta gettare i peperoni su una griglia o su una piastra piatta per alcuni minuti finché non si saranno leggermente carbonizzati all'esterno. Aggiunge una grande profondità di sapore. Puoi fare anche i pomodori e le cipolle. Non li cuocerei troppo, ma solo carbonizzerei l'esterno. E lasciateli raffreddare un po 'prima di mescolarli con gli altri ingredienti.
#4
+4
Carmi
2010-07-31 18:28:23 UTC
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Potresti provare ad aggiungere uno o due cucchiaini di paprika affumicata. Ciò conferisce una buona profondità affumicata al sapore, senza essere invadente.

Forse non la classica risposta, ma sicuramente la mia idea fusion / sperimentale.

#5
+3
Darin Sehnert
2010-08-01 07:55:02 UTC
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I peperoncini Chipotle in salsa di adobo sono la fonte più probabile. La maggior parte delle persone non usa una lattina intera in una volta, quindi quando la apri, usa quello che ti serve e poi metti i peperoni rimanenti su una teglia rivestita di carta da forno o carta da forno e congelali singolarmente. Una volta congelati, inseriscili in una borsa con chiusura a zip in modo da poter recuperarne uno o due se necessario in futuro. Salva anche la salsa Adobo e congelala separatamente per aggiungerla a peperoncino, stufati, zuppa o riso.

La polvere di chipotle si trova anche in alcuni negozi di spezie. Il Chipotle in polvere e la paprika affumicata (disponibile in dolce, delicato e piccante) sono piacevoli perché ti danno flessibilità per molteplici usi ... aggiungi come condimento alla salsa o mescola con altre spezie da usare come strofinare sulla carne.

Inoltre, puoi anche affumicare alcune delle verdure stesse ... pomodori, peperoni, mais. Questo può essere fatto sulla griglia con un affumicatore, spargendo trucioli sulla brace di una griglia a carbone, o con altri mezzi.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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