Ehm ... appena sopra la mia testa, cose importanti quando cucini con un wok:

1. Assicurati che tutti i tuoi oggetti da cucinare siano pronti prima che la prima cosa vada al calore; è una cottura veloce e non vuoi provare a tagliare qualcosa mentre cerchi di mescolare le cose allo stesso tempo.
2. Vuoi cuocere a fuoco alto . L'olio dovrebbe essere sul punto di fumare prima di cuocerlo e si desidera utilizzare un olio con un punto di fumo alto (ad esempio, arachidi, canola, soia, mais)
3. Non raffreddare la padella . Aggiungi gli ingredienti in più fasi (prima le cose più dure, più lunghe), in modo da non abbassare la temperatura troppo rapidamente.
4. Si chiama frittura per un motivo: ti serve olio per aiutare a trasferire il calore. Puoi soffriggere, se vuoi davvero, ma non è proprio la stessa cosa.

... e sfortunatamente, la maggior parte delle stufe residenziali non riesce a emettere abbastanza calore perché il wok funzioni perfettamente - potrebbe essere buono, ma non otterrai mai lo stesso di quello che ottieni da un ristorante. Se stai cucinando per un gran numero di persone, a volte è più facile cucinare gli ingredienti singolarmente o in lotti, quindi combinarli di nuovo alla fine.

Joe lo ha coperto bene

Vorrei aggiungere che la cottura nel wok è spesso un misto di frittura e cottura a vapore

Per il vapore devi assicurarti di continuare a schizzare piccole quantità di acqua calda o brodo caldo (il brodo di pollo è lo standard) nel wok

Di solito inizio a cuocere la carne o le noci nell'olio, poi aggiungo cipolle e spezie, quindi aggiungo tutte le verdure con il brodo al vapore e finire

L'olio e il brodo formano una salsa ricca con l'aiuto di un po 'di amido (farina di mais ecc.) verso la fine della cottura

Il calore continuo massimo è quello che ti serve. Procurati un grande fornello a gas e un wok cinese in acciaio leggero

Per prima cosa, hai preso un wok antiaderente o è acciaio?

Se è acciaio avrà bisogno di "stagionatura" ci sono molte guide su come farlo (ad es. questo) e anche se ci vuole un po 'è il modo migliore per mantenere un wok senza ruggine e massimizzare i benefici. Questo significa che devi aver cura di pulirla (senza sapone).

Se è antiaderente, trattala come qualsiasi altra padella antiaderente.

Per quanto riguarda la cucina Joe ha quello coperto, buona fortuna!

Per le carni, in particolare, il trucco è quello di ottenere il wok molto, molto caldo, quindi aggiungi l'olio (se aggiungi prima l'olio, brucerà troppo velocemente), quindi aggiungi immediatamente la carne senza mescolarla.

Mescola o gira la carne una volta che è cotta a metà. Se il wok è adeguatamente preparato, non si impigliano.