Domanda:
Cos'è questo liquido trasparente dopo la brasatura?
user975989
2020-03-21 08:37:56 UTC
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Ho appena fatto delle costolette brasate all'aceto balsamico, e dopo averle sfornate tutto il liquido è diventato trasparente! Ecco un'immagine del risultato (senza alcune costole):

clear liquid in dutch oven with short ribs

Ho il sospetto che sia dovuto alla resa del tessuto connettivo e del grasso dalle costole, ma non capisco perché sia ​​così chiaro, soprattutto visto che c'erano vino e brodo di manzo.

Ecco la ricetta che ho seguito: https://www.seriouseats.com /recipes/2014/02/balsamic-brown-sugar-short-ribs-recipe.html

Inoltre, c'è qualcosa che posso fare con questo liquido? Preferisco usarlo piuttosto che buttarlo se possibile.

Modifica: da allora il liquido si è solidificato in un liquido beige opaco solidificato, che a me sembra grasso.

Con "chiaro" intendi evaporato? Non vedo liquido in quella pentola, solo molti pezzi bruciati. Hai tenuto il coperchio durante la brasatura?
Non intendo evaporare, può essere difficile da vedere ma c'è uno strato di liquido trasparente sul fondo. Avevo il coperchio. Se visualizzi l'immagine direttamente (https://i.imgur.com/80ZxBqu.png) è più facile da vedere.
Sì, una foto molto migliore e sembra grassa. Dovresti essere in grado di sentirlo con le dita o metterne un po 'in una piccola padella sul fornello per vedere se evapora quando riscaldato per saperlo con certezza. Oppure assaggialo. Sembra che i solidi siano tutti bruciati e il grasso fosse tutto ciò che era rimasto, motivo per cui è chiaro.
Una risposta:
mbjb
2020-03-21 12:27:19 UTC
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Credo che il liquido sembri grasso ricavato da costolette, che sono piuttosto grasse. La maggior parte dei liquidi a base d'acqua che hai aggiunto (vino rosso, brodo, aceto, ecc.) Sembra che sia evaporata e / o bruciata, e ciò che ne resta è affondato sul fondo della padella. Naturalmente, l'olio galleggerebbe sopra.
Per quanto riguarda cosa farne, potresti usarlo per cucinare, ma tieni presente che porterà alcuni sapori di questo piatto.

Aggiornamento: OP solo modificato la domanda originale per dire che il liquido si è solidificato, confermando che è effettivamente grasso.

Sì, credo anche che sia grasso. Sono sorpreso che tutti gli altri liquidi siano evaporati, il forno olandese sia stato tenuto chiuso e la ricetta sia stata seguita a dovere.
I coperchi dei forni olandesi non trattengono TUTTO il liquido. Se fai sobbollire qualcosa coperto sul fornello, con il coperchio chiuso, vedrai fuoriuscire molto vapore. Uso spesso un foglio tra la pentola e il coperchio per rendere il coperchio più aderente se voglio che fuoriesca meno acqua.
Differenze apparentemente minori nella quantità di liquido, le dimensioni del forno olandese, la temperatura del forno, il tempo di cottura, persino la forma delle costolette e il modo in cui sono annidate nel liquido di brasatura influenzeranno l'evaporazione.
Lezione appresa, la prossima volta la farò stufare più brevemente. Comunque è uscito bene.
Non lo brasherò di meno, la prossima volta aggiungerei più liquido.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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