Come posso fare in modo che la mia torta al cioccolato abbia un sapore meno simile a un brownie?

cinnamonscribe

2015-02-01 10:44:51 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Ho provato le ricette della torta e ho un po 'di difficoltà a creare una torta al cioccolato che non abbia il sapore di un biscotto.

Quello che voglio è una torta al cioccolato leggera e umida (non è per tutti?), Ma la torta attualmente ha la stessa consistenza e sapore di un biscotto. Ho provato a aerare di più sbattendo gli albumi prima di aggiungerli e aggiungendo altro lievito (ho provato il lievito, il bicarbonato di sodio e una combinazione dei due), ma il risultato è che la torta si è alzata troppo e traboccava lo stampo .

Ho anche provato ad aggiungere lo yogurt per renderlo più umido, ma questo lo ha solo reso più denso.

Sto usando il vero cioccolato nella mia torta perché voglio che abbia un sapore super cioccolato fondente. Ho letto molte ricette di torte e non ne vedo molte che usano il cioccolato in blocchi, di solito solo cacao in polvere. È questa la causa del mio problema?

Non lo so per certo ma direi che lo è. Stai aggiungendo molti grassi e solidi quando usi il cioccolato vero e proprio, il che rende la torta più densa. Quanto cioccolato stai usando? Può essere utile aggiungere meno cioccolato e completare il resto aggiungendo una quantità minore di cacao.

Più grasso (cioccolato in questo caso) hai, meno glutine si svilupperà naturalmente, quindi sostituire la farina per dolci con quella normale dovrebbe aiutare, così come mescolare di più, ma questo andrà solo lontano e potrebbe finire per fare anche la torta gommoso. Il cacao è probabilmente la strada da percorrere. Per sviluppare più sapore di cioccolato da esso, potrebbe essere necessario mescolarlo prima con acqua calda, poiché questo farà risaltare il sapore del cioccolato molto più che mescolare il cacao con la farina. Vedi qui il problema farina / glutine: http://www.cooksillustrated.com/recipes/5954-ultimate-chocolate-cupcakes-with-ganache-filling

@James In realtà, parte di ciò che esalta quella particolare ricetta è l'uso del caffè ... ma quella ricetta dovrebbe anche essere più densa (usando la farina di pane, una farina ad alto contenuto proteico). Se stiamo usando ricette dietro il paywall, consiglierei questa, che è simile: http://www.cookscountry.com/recipes/4069-chocolate-layer-cake?extcode=MASKZ00L0&ref=search_results_24

Il cacao in polvere è vero cioccolato meno il burro di cacao e lo zucchero, in altre parole i solidi di cacao, e da qui proviene la maggior parte del sapore del cioccolato. In particolare una tavoletta di cioccolato "super fondente" avrebbe più cacao solido e meno zucchero e / o burro di cacao rispetto a una normale tavoletta di cioccolato fondente. Penso che potresti avere più fortuna cercando una ricetta che abbia un'alta concentrazione di potere del cacao, piuttosto che una che usi il cioccolato.

vedere http://cooking.stackexchange.com/questions/35046/ e http://cooking.stackexchange.com/questions/20007/. Inoltre, se i tuoi standard per la cottura sono abbastanza alti da voler distinguere tra torte e brownies, probabilmente non avrai molto successo con una ricetta media da Internet, c'è molta spazzatura là fuori. Prova le ricette di autori noti. Desaulnieres per le torte al cioccolato, Rose Levi Bernbaum per tutte le torte e David Lebowitz per i dolci sono alcuni nomi per iniziare.

Potresti condividere la tua ricetta originale in modo che possiamo guardarla e correggerla? Ora la tua domanda è un po 'troppo vaga per rispondere ...