Mi piace cucinare molto saltato in padella che generalmente cucino in un wok ad alta temperatura. In genere uso olio vegetale, ma ho anche sentito dire che l'olio di arachidi è migliore per cucinare nel wok a causa del suo alto punto di fumo.
L'olio di arachidi è l'opzione migliore per cucinare nel wok o ci sono oli migliori da usare?
La frittura in un wok non implica necessariamente un unico olio particolare per tutti i cibi che cucini. Può variare in base agli ingredienti, alla tecnica (sì, c'è più di una tecnica per il wok), alla ricetta, alle preferenze personali, al prezzo ecc.
Come regola generale, come hai menzionato nel tuo domanda, le tecniche del wok richiedono temperature relativamente alte, quindi gli oli con punti di fumo ragionevolmente alti dovrebbero essere preferiti, di sicuro. A seconda del tipo e della temperatura che si desidera raggiungere, l'olio di arachidi può essere o non essere adatto per l'attività.
Questa tabella e questo elenco rivela che l'olio di arachidi non è quello con il punto di fumo più alto e ci sono differenze significative tra i punti di fumo dei tipi di oli di arachidi.
Di conseguenza, non credo che un "migliore oil "può essere chiamato, ma credo che, alcuni tipi di olio di arachidi andrebbero bene per molti scopi, ed è un must per alcune ricette. Tuttavia, alcuni altri oli possono essere utilizzati alla luce di ciò che ho menzionato sopra. Ad esempio, in molti casi preferisco l'olio di girasole.
L'olio di arachidi è considerato il "miglior" olio da utilizzare nel wok a causa del suo alto punto di fumo. Ne compriamo grandi contenitori dal nostro mercato asiatico locale.
Uso anche l'olio di vinaccioli perché ha anche buone qualità di punto di fumo e non è necessario utilizzare tanto olio come faresti con altre varietà .
Uso verdure, arachidi o arachidi (penso che siano uguali / simili).
Aggiungo anche una spruzzata di olio di sesamo a fine cottura per insaporire.
Guarda questa domanda e le risposte. Attenzione ai problemi di salute con i grassi saturi.
Il mio tipico olio goto per il mio wok è l'olio di vinaccioli. Ha un sapore abbastanza neutro ed è presumibilmente buono per te.
In caso di dubbio, l'olio di vinaccioli è la soluzione migliore per qualsiasi cottura ad alta temperatura per due motivi specifici:
Il seme d'uva può essere riscaldato a una temperatura più alta prima che inizi a fumare , permettendoti di usarlo a una temperatura più alta prima di conferire un sapore di bruciato.
Ha un sapore molto delicato che si fonde facilmente con qualunque cosa tu stia cucinando.
È perfettamente adatto per mescolare -friggere, saltare in padella, soffriggere. Aggiungete a ciò che è un olio sano e l'unico motivo non per usarlo è che è più costoso, ma niente di pazzo.