Domanda:
Posso dare al mio amico la pasta acida "butta via" come antipasto per il loro lievito madre?
Kev
2019-06-13 05:54:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Molte tecniche di lievito naturale suggeriscono di gettare via metà del tuo antipasto più avanti nel processo di fermentazione. Il motivo addotto (in molti video di YouTube che ho visto) è che alla fine prenderebbe il controllo della tua cucina se non lo facessi.

Immagino che invece di buttarlo via posso darlo a un amico (o amici) per fare il bootstrap dei propri antipasti?

Entrambe le risposte sono corrette, ma hanno una prospettiva diversa. Uno parla di starter * maturo *, l'altro di starter nelle * prime fasi (non ancora stabili) *.
@Stephie data la domanda, presumo che questa sia una domanda su un antipasto affermato. Non vedo come nessuna delle due risposte si riferisca a un antipasto "non ancora stabile".
Devo davvero chiederti: una volta che hai rimosso una metà dello starter dall'altra metà, quale pensi sia la differenza tra queste due metà?
@Sneftel - ecco perché ho posto la domanda. Anche di interesse, e non ci avevo pensato quando ho posto la domanda, andava bene a che fare con un antipasto affermato.
Non è un bootstrap. Sta dando loro un antipasto.
Due risposte:
moscafj
2019-06-13 07:07:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Certo, puoi iniziare un nuovo antipasto di pasta acida con lo scarto di un'alimentazione. Tuttavia, il motivo per scartare non è semplicemente ridurre l'importo. Man mano che il tuo antipasto matura, diventa anche molto più acido. L'acidità è problematica per l'attività dei lieviti e dei batteri e, in ultima analisi, per la crescita e il sapore del prodotto finale. Quindi, scarti durante il periodo di alimentazione per tenere sotto controllo l'acidità e assicurarti che il tuo antipasto sia il più ospitale possibile per lievito e batteri. Il tuo amico può far partire il suo antipasto con il tuo scarto, ma poi vorrà prendere l'abitudine di scartare quando si nutrono.

TL: DR: la diluizione dello starter è la cosa necessaria. Lo scarto è solo perché vuoi solo mantenere una quantità quasi costante, non una quantità in crescita esponenziale, e normalmente non hai niente di meglio a che fare con l'altra parte.
@PeterCordes il mio punto è che lo scopo di scartare non è semplicemente mantenere una quantità costante.
@moscafj, Dipende da come misuri l'alimentazione. Se lo fai in base al peso, scartare * significa * semplicemente mantenere una quantità costante. Ad esempio, nutro il mio antipasto mescolando 1 parte di antipasto, 4 parti di farina, 4 parti di acqua in peso. Se non avessi mai scartato, non avrei mai avuto problemi con l'acidità in eccesso, ma avrei rapidamente più antipasto di quanto potrei sopportare. Se segui un metodo più tradizionale sulla falsariga di "scartare 1 tazza di antipasto, aggiungere mezza tazza di farina e mezza tazza di acqua", allora avresti ragione, perché se non lo scarti, i rapporti cambierebbero.
@rsandler chiaramente ... Penso che sia lecito ritenere che la maggior parte delle persone usi l'approccio più tradizionale, e inoltre non vuole una quantità eccessiva di antipasto a portata di mano.
@rsandler: Puoi spiegare (o forse riformulare) il tuo metodo di "1 parte di antipasto, 4 parti di farina, 4 parti di acqua in peso"? Ho sempre pensato che una "parte" in una ricetta si riferisse al volume non al peso. Grazie.
@Arlo Voglio solo dire che peso gli ingredienti, con quattro volte più farina come antipasto e quattro volte più acqua come antipasto. Il più delle volte faccio 30 grammi di antipasto, 120 grammi di acqua, 120 grammi di farina (generalmente il 25% del peso della farina è di cereali integrali, quindi 90 grammi di bianco e 30 grammi di cereali integrali). La maggior parte delle cose relative al pane sono più affidabili in base al peso.
Capito grazie. Sono stato ispirato a provare il tuo metodo, molto diverso dal mio solito metodo di bulbo oculare della quantità di antipasto e quindi pesare uguali pesi di farina e acqua, ma basato su nulla più che istinto. Ho fatto tre volte di più invece di quattro, ma è raddoppiato di dimensioni molto più velocemente del solito e sembrava davvero fantastico prima di gettarlo nel frigorifero. Inoltre pesare lo starter mi costringe a prendere un barattolo bello e pulito!
GdD
2019-06-13 12:49:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Assolutamente sì. Quando usi lo starter per fare il pane, prendi una decisione arbitraria su quale parte dello starter usare e quale nutrire, la parte che raccogli è altrettanto praticabile quanto la parte che mantieni. Quando ne scarti alcuni invece di usarli, si applica la stessa regola, quindi tutto ciò che devi fare è metterne un po 'in un contenitore e alimentarlo allo stesso modo. Puoi dividere l'antipasto tutte le volte che vuoi, questo è il bello.



ⓘ
Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
Loading...