Fagioli diversi hanno gusti diversi. Trovo che i fagioli rossi ei fagioli neri abbiano un sapore abbastanza forte e caratteristico rispetto alla maggior parte dei fagioli. I piselli dagli occhi neri e la maggior parte delle lenticchie hanno un sapore più delicato, ma comunque, se li cucinassi separatamente e il test del gusto scopriresti che hanno un sapore diverso l'uno dall'altro.
Non credo che ci sia qualsiasi fagiolo in particolare che è più difficile o più facile da cucinare se sei aperto alla sperimentazione (cosa che sembra che tu sia). Possono essere per lo più scambiati nelle ricette (con la consapevolezza che ci sarà una leggera differenza nel colore, nella consistenza e nel sapore risultanti) e generalmente sono abbastanza indulgenti fintanto che si sbaglia sul lato della cottura eccessiva. ;-)
Se hai problemi a cucinarli abbastanza bene, potresti provare una pentola a cottura lenta o una pentola a pressione. Uno dei due è un buon modo per assicurarsi che i fagioli siano ben cotti senza doverli guardare a lungo sul fornello.
Per la pentola a cottura lenta, immergere i fagioli durante la notte, quindi aggiungere i fagioli e gli altri ingredienti nella pentola al mattino e lasciarli andare. In generale, per i fagioli in una pentola a cottura lenta, probabilmente avrai bisogno del doppio del tempo che impiegherebbero a bollire sul fornello, ma non è necessario guardarli.
Per la pentola a pressione, inizia a immergerti i fagioli al mattino per cuocerli la sera. Hai bisogno di circa 1/4 del tempo di "bollitura in una pentola sul fornello" (o meno) nella pentola a pressione. Ci sono alcuni buoni riferimenti per i tempi di cottura online o per convertire una ricetta da "normale" a pentola a cottura lenta o pentola a pressione. Nota che il tempo della pentola a pressione inizia da quando raggiunge la pressione, che varierà in base al volume della pentola e al volume degli ingredienti da cuocere.
http: // www. bbcgoodfood.com/howto/guide/10-top-tips-using-slow-cooker http://www.fagoramerica.com/my_fagor/common_cooking_times