Domanda:
Come si evitano i fagioli secchi e fibrosi?
Lars
2015-08-24 19:34:53 UTC
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Recentemente ho iniziato ad aggiungere fagioli alla mia dieta per ottenere più fibre. Non sono mai stato un fan, ma è meglio dell'alternativa. Ho anche scoperto varianti fritte, il che aiuta molto.

Quello che sto cercando è un tipo di fagiolo che non sia "fibroso" o "secco" come i fagioli rossi che io ' ci ho provato. Esistono gusti diversi? Texture diverse? Qualche fagiolo considerato "sicuro per i principianti"?

Non direttamente una risposta, ma un suggerimento: le lenticchie confezionano un pugno simile (fibra) come i fagioli, ma spesso sono più facili da "intrufolarsi" nel cibo. Inoltre, il tempo di cottura è solitamente più breve e l'ammollo è facoltativo. Anche meno "secco". Benvenuto nel sito!
Poiché entrambe le risposte suggeriscono come colpevoli i fagioli cotti male, potresti chiarire: stiamo parlando di fagioli secchi cucinati a casa o della varietà precotta in scatola?
Prova a cucinare in una pentola a pressione: molto più veloce e affidabile.
Soggettivo, ma i miei fagioli preferiti sono "piccoli fagioli rossi". Abbastanza solido da tenere insieme, ma un delizioso interno cremoso. Li mangio solo con salsa al pepe e sale.
Potrebbero essere * leggermente * crudi, ma li sto riscaldando comunque, il che dovrebbe occuparsene. In questo momento li sto schiacciando e mescolando con la salsa. In realtà ho provato a cuocerli nella pentola a pressione, ma ci è voluta un'ora, quindi potrei farlo anche sul fornello. . Sono stato avvertito del gas di quelli premade.
Un altro suggerimento per te OP, puoi frullare i fagioli per ottenere una consistenza molto cremosa nei peperoncini, il mio preferito è: http://www.cookingclassy.com/2013/05/white-chicken-chili/
Cinque risposte:
#1
+7
Carmi
2015-08-24 19:47:13 UTC
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"Fibroso" e "secco" sono buone descrizioni per fagioli che non sono stati preparati adeguatamente. Per lo più, non sono stati messi a bagno abbastanza a lungo o non sono stati cotti abbastanza a lungo.

I tempi normali per i fagioli sono circa 12 ore di ammollo in acqua e altre 1-3 ore di cottura, a seconda del Inoltre, a volte i fagioli possono essere cotti con circa un quarto / mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, che li ammorbidisce piacevolmente.

Questo dovrebbe essere un inizio per risolvere il tuo problema. Per rispondere alla tua domanda, penso che i fagioli bianchi e i fagioli borlotti siano un buon inizio (puoi fare un peperoncino, per esempio) e che anche i ceci siano un ottimo punto di partenza. I ceci cotti sono ottimi così come sono e possono essere conditi con cumino, sale e succo di limone per una bella merenda.

Proverò fagioli bianchi e fagioli borlotti. E, come ha suggerito qualcun altro, le lenticchie.
Non sono in grado di dire se i miei fagioli fossero cotti o meno, ma dopo un'ora nella pentola a pressione si sbucciavano da soli se ci soffiavo sopra.
Grazie per il tuo contributo :)
#2
+3
meskarune
2015-08-24 22:40:10 UTC
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Sembra che i tuoi fagioli fossero crudi. Dovresti provare questa ricetta. Non devi pre-ammollo i fagioli secchi o passare ore a cucinarli per avere fagioli morbidi e cremosi. Metti i fagioli in una pentola adatta al forno con un coperchio aderente. Il forno olandese e il caldero funzionerebbero entrambi.

Preriscalda il forno a 250F. Lessare i fagioli secchi in acqua (rapporto 3: 1 tra acqua e fagioli) per 15 minuti. Puoi usare brodo di zuppa al posto dell'acqua o aggiungere spezie e aglio / cipolla all'acqua. Dopo l'ebollizione mettete il coperchio sulla pentola e mettete la pentola in forno per un'ora e 15-25 minuti. Successivamente i fagioli dovrebbero essere cotti alla perfezione.

Per un primo timer penso che i fagioli borlotti oi fagioli neri siano i più facili da cucinare. Fagioli più grandi come ceci e fagioli rossi potrebbero richiedere un po 'più di ebollizione prima di cuocerli in forno. Fagioli come lenticchie o piselli spezzati non hanno nemmeno bisogno di essere cotti al forno, cuociono in 15-20 minuti di ebollizione sul fuoco.

#3
+3
DDennisM
2015-08-25 04:35:13 UTC
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Quando usi i fagioli in scatola, devi praticamente accontentarti di ciò che viene venduto.

Cucinare dai fagioli secchi ti dà un maggiore controllo sulla consistenza finale. La maggior parte delle ricette che iniziano con i fagioli secchi prevedono il pre-ammollo dei fagioli prima di cuocerli a fuoco lento. Se aggiungi 1 cucchiaio di sale / gallone all'acqua di pre-ammollo (questo si chiama "salamoia") puoi ottenere fagioli davvero cremosi dopo averli sobbolliti.

Questo perché il sodio Gli ioni interrompono il gel di pectina che lega insieme le cellule del fagiolo, che le scioglie al punto che l'acqua può penetrare meglio e idratare il nucleo del fagiolo durante il periodo di pre-ammollo. Ciò significa che cuociono in modo più uniforme, dando una consistenza cremosa. I ragazzi di Cook's Illustrated hanno scritto un ottimo articolo su questa tecnica in un recente numero: cercherò di rintracciare il riferimento. Può anche aiutare a rendere l'acqua di cottura più basica nel pH (piuttosto che acida). Il bicarbonato di sodio fornisce sia ioni di sodio che rende il pH più basico. Questo rende i fagioli ancora più cremosi, ma nelle mie mani può anche essere eccessivo (cioè i fagioli cadono a pezzi in poltiglia).

Non dimenticare di cambiare la salamoia prima di cuocere a fuoco lento, o lo farai mangia un piatto super salato!

Fonte: Un bel video didattico illustrato da un cuoco

Proverò sicuramente la salamoia! : D
#4
+2
NadjaCS
2015-08-25 00:57:40 UTC
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Fagioli diversi hanno gusti diversi. Trovo che i fagioli rossi ei fagioli neri abbiano un sapore abbastanza forte e caratteristico rispetto alla maggior parte dei fagioli. I piselli dagli occhi neri e la maggior parte delle lenticchie hanno un sapore più delicato, ma comunque, se li cucinassi separatamente e il test del gusto scopriresti che hanno un sapore diverso l'uno dall'altro.

Non credo che ci sia qualsiasi fagiolo in particolare che è più difficile o più facile da cucinare se sei aperto alla sperimentazione (cosa che sembra che tu sia). Possono essere per lo più scambiati nelle ricette (con la consapevolezza che ci sarà una leggera differenza nel colore, nella consistenza e nel sapore risultanti) e generalmente sono abbastanza indulgenti fintanto che si sbaglia sul lato della cottura eccessiva. ;-)

Se hai problemi a cucinarli abbastanza bene, potresti provare una pentola a cottura lenta o una pentola a pressione. Uno dei due è un buon modo per assicurarsi che i fagioli siano ben cotti senza doverli guardare a lungo sul fornello.

Per la pentola a cottura lenta, immergere i fagioli durante la notte, quindi aggiungere i fagioli e gli altri ingredienti nella pentola al mattino e lasciarli andare. In generale, per i fagioli in una pentola a cottura lenta, probabilmente avrai bisogno del doppio del tempo che impiegherebbero a bollire sul fornello, ma non è necessario guardarli.

Per la pentola a pressione, inizia a immergerti i fagioli al mattino per cuocerli la sera. Hai bisogno di circa 1/4 del tempo di "bollitura in una pentola sul fornello" (o meno) nella pentola a pressione. Ci sono alcuni buoni riferimenti per i tempi di cottura online o per convertire una ricetta da "normale" a pentola a cottura lenta o pentola a pressione. Nota che il tempo della pentola a pressione inizia da quando raggiunge la pressione, che varierà in base al volume della pentola e al volume degli ingredienti da cuocere.

http: // www. bbcgoodfood.com/howto/guide/10-top-tips-using-slow-cooker http://www.fagoramerica.com/my_fagor/common_cooking_times

#5
+1
Eugene Petrov
2015-08-25 08:34:58 UTC
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prova i fagioli di Lima, sono morbidi e cremosi quando sono completamente cotti, ma suggerisco di metterli in salamoia durante la notte per farli bollire più velocemente, di solito smetto di bollire quando i gusci iniziano a staccarsi e galleggiano sopra

Se cotti con fagioli borlotti sembrano più una salsa quando i reni si stanno ammorbidendo.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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