La risposta semplice è: no, il calore è calore, dovrebbe avere lo stesso sapore.

La realtà è leggermente più complicata di così. In realtà, un cuoco impara a cucinare bene per istinto con la sua stufa. Quando passa a una stufa con un comportamento diverso, il suo istinto è improvvisamente sbagliato, ma probabilmente non lo sa. Quindi cucina come al solito. Ma poiché la stufa funziona in modo diverso, avrebbe dovuto cambiare l'impostazione e il tempo che utilizza. Quindi, un solo cambio di fornello può far peggiorare il sapore del cibo, non perché il fornello sia peggiore, ma perché manca l'abilità del cuoco.

Inoltre, un fornello elettrico (specialmente uno vecchio stile con fornelli in ferro) non può fare alcune cose che un fornello a gas può fare, come un cambio di temperatura molto rapido. Se il cibo lo richiede assolutamente, può peggiorare sul fornello elettrico. Ma un bravo cuoco dovrebbe essere in grado di aggirare il problema.

Quindi, l'affermazione più completa dovrebbe essere: Non c'è differenza di gusto tra cucinare su fornelli elettrici oa gas, se il cuoco sa come compensare la differenza di velocità di riscaldamento .

Non c'è differenza nel gusto del cibo quando si cucina a gas o elettrico. Il gas brucia in modo abbastanza pulito, quindi non lascerà un residuo di sapore che potresti rilevare.

Cucinare a fuoco come in un barbecue o in una pentola sul fuoco cambia il sapore a causa del fumo, è l'unico caso in cui mi viene in mente dove la fonte di calore può cambiare il sapore del cibo.

No Solo l'aggiunta di affumicatura tramite il metodo di cottura influisce sul gusto. L'unico vero motivo per cui il gas è preferito rispetto alle stufe convenzionali è che puoi controllare la temperatura di una stufa a gas in modo molto più accurato.

Il gas contrassegna 1, 2 e sono un indicatore di temperatura molto più universalmente accettato di quello che è il caso delle stufe convenzionali che possono essere tutte diverse per le temperature che danno alle varie marche.

Penso che potrebbe esserci un forse? Trovo che ci siano ovviamente differenze nella reattività tra gas ed elettrico. Il gas risponde molto più rapidamente alla temperatura, aumentandola o abbassandola. L'elettrico è molto meno reattivo. Prenderò una cucina a gas su una elettrica in qualsiasi giorno della settimana.

Ma ecco il mio forse ... se tu dovessi effettivamente cucinare il cibo direttamente con il calore effettivo di un fornello a gas o elettrico , potrebbe esserci una differenza. Direi che il calore del gas ha più vapore acqueo. Se metti un contenitore di vetro trasparente resistente al calore un po 'sopra una fiamma di gas vedrai del vapore su di esso. Direi che manca l'elettrico, è un caldo secco.

Cucinerò / riscalderò spesso tortillas di mais e farina o verdure carbonizzate, direttamente sul fornello a gas e anche direttamente su quelle bobine elettriche vecchio stile. Direi che c'è una differenza, poiché la tortilla riscaldata con bobina elettrica ha meno umidità e un po 'più croccante. E quelli riscaldati a gas sono caldi, ma non così croccanti. Con le bobine, puoi posizionare il cibo direttamente sulla superficie arrotolata, che cuocerà in modo diverso. La fiamma del gas ha bisogno di quel po 'di spazio tra essa e il cibo che stai cucinando, altrimenti si spegne. O forse sono solo io, ma questa differenza esiste solo quando cucini il cibo direttamente con il calore di gas o elettrico.

Se confronti una stufa elettrica di alta qualità con una stufa a gas, dalla mia esperienza personale non c'è differenza.

Ma, se stai parlando di stufe elettriche economiche, quelle calde e fredde molto lentamente e potrebbe causare una cottura eccessiva del cibo.

Personalmente, preferisco sempre il buon vecchio fornello a gas.

In realtà funziona per piatti specifici, ma solo perché con un bruciatore a gas è possibile ottenere temperature più elevate che consentono una reazione Maillard più rapida. Ciò è particolarmente vero quando si cucina in un wok. La temperatura più alta consentirà una carbonizzazione più rapida e una minore perdita di acqua, rendendo il cibo più gustoso e tenero.

Ovviamente è meglio con il gas, cuoce più velocemente e quindi trattiene l'umidità nel cibo, il che aiuta il gusto ... prova a cucinare una colazione completa per dimostrare il mio punto.