Domanda:
L'aringa in salamoia è cotta?
Terry Price
2015-11-25 10:16:56 UTC
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Per quanto riguarda l'aringa in salamoia, l'aringa viene cotta prima di essere messa nella soluzione di decapaggio?

In caso negativo, quali misure di sicurezza sono in atto per garantire che i batteri rientrino nei limiti di sicurezza?

Due risposte:
Stephie
2015-11-25 11:05:14 UTC
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No, non lo è.

Tradizionalmente viene prima stagionato con sale per ridurre il contenuto di acqua della carne, poi posto in una salamoia a base di aceto.

Le ricette variano un po ', ma per il Bismarckhering classico vengono utilizzati il ​​14% di sale e il 7% di acido acetico. Inoltre, oggi il pesce in salamoia viene conservato nei frigoriferi (a differenza del XIX secolo), fornendo ulteriore sicurezza.

Questo è sufficiente per fermare la crescita di microrganismi dannosi, incluso il temuto clostridium botulinum.

Sì, devo aggiungere un po 'di informazioni qui poiché mangio regolarmente aringhe in salamoia. Un barattolo aperto può rovinarsi, anche in frigorifero. Tuttavia potrebbe volerci un po 'prima che accada, ma non è immune al deterioramento perché è stato sottaceto. Lo so per esperienza.
@Escoce, buon punto. Ho ignorato di proposito la parte "resta buono per X tempo": OP non ha specificato se chiede del pesce in salamoia fatto in casa o sigillato commercialmente. Il processo ei risultati differiscono in modo significativo dalla classica "inscatolamento" in cui si dà agli alimenti una durata di conservazione di anni a temperatura ambiente. Uno dei motivi per la durata di conservazione limitata * è * la mancanza di "calore sufficiente per uccidere tutti i batteri che potrebbero essere presenti".
Alcuni parlano di "cotto chimicamente". -Tuttavia, di solito non è questo il significato di domande come questa.
JLR
2020-03-17 09:43:16 UTC
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Le aringhe opportunamente sigillate in salamoia all'aceto possono essere conservate MOLTO a lungo in frigorifero e possibilmente a temperatura ambiente. Alcuni marchi "Noah's Gourmet" per esempio, sono abbastanza sicuro che sigillano a caldo l'aringa perché è SEMPRE bianca e pastosa all'apertura. Sensazione di bocca quasi di purè di patate. O forse no. Quelli che non sono molli e hanno una consistenza piacevole, sempre (da quello che ho visto) hanno aggiunto un conservante come il sorbato di potassio o il benzoato di sodio.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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