In sostanza, è come un pollo gigante con un sapore "più profondo" e più caratteristico. Il motivo principale per cui mi piacciono (oltre al sapore) è l'enorme quantità di carne che puoi ottenere da una sessione di cottura. Si potrebbero arrostire più polli per un effetto simile, ma con un tacchino hai solo uno scheletro da cui raccogliere la carne, quindi va più veloce. Gli avanzi possono essere congelati e / o riutilizzati in tutti i modi (panini, zuppe, sformati, ecc.).
La carne di petto di il tacchino è leggermente diverso dal pollo, ma hanno una consistenza simile ed entrambi tendono ad avere un sapore piuttosto delicato rispetto alla selvaggina. Se hai avuto accesso a un tacchino selvatico, la carne sarà più giocosa. La carne scura del tacchino (in particolare le gambe e le ali) è generalmente molto più saporita del pollo, con un sapore "più profondo" che alcune persone amano e altre non gradiscono. (Questo potrebbe essere il motivo della crescente popolarità dei petti di tacchino interi venduti da soli negli Stati Uniti, che possono essere arrostiti come un uccello intero, ma non hanno le "altre parti" che sono viste come meno desiderabili da molti. la stragrande maggioranza delle persone che conosco tende principalmente a mangiare carne di petto di tacchino, di solito servita con sugo e ripieno.)
Ho visto ali e zampe di tacchino a volte offerte nei locali barbecue degli Stati Uniti meridionali; quando sono cotti lentamente, sono un po 'una "prelibatezza del sud". Sulla maggior parte dei tacchini allevati in fattoria che ho mangiato di recente, la carne della coscia non ha tanto di quel sapore di "tacchino ricco" che mi sembra di ricordare in passato, ma ha un sapore più caratteristico della carne di petto. Anche gli organi interni ("frattaglie") tendono ad avere un sapore più forte dei polli, se ti piacciono i fegati, gli intestini, i cuori, ecc.
Spesso c'è più grasso in varie parti dell'uccello che in polli tipici degli Stati Uniti, che aggiunge a un sapore più ricco. Tuttavia, di solito non c'è tanto grasso quanto quello che si trova in un altro pollame americano comune (in particolare anatra e oca).
Quando sono preparati e pronti per essere acquistati in un macellaio, i tacchini hanno essenzialmente lo stesso aspetto di qualsiasi pollame di grandi dimensioni. Sono spesso molto più grandi dei polli, raggiungendo facilmente i 20 libbre. (10 kg) e più. Ci sono alcune differenze nelle proporzioni e nei dettagli che vedrai quando tagli o mangi. In particolare, le zampe e le ali hanno un po 'più di tessuto connettivo e pezzi ossei / cartilaginei rispetto a un pollo, poiché è un uccello più grande e ha bisogno di più supporto. Questo tende anche a rendere la carne delle cosce e delle ali un po '"fibrosa", che potrebbe essere la ragione delle versioni a cottura lenta che ho menzionato sopra, lasciando il tempo alla carne di abbattere più di quando si arrostisce l'intero uccello. La carne è anche un po 'più scura di colore rispetto ai polli, particolarmente evidente nelle sezioni "carne scura".
Se acquisti un uccello intero, la maggior parte delle persone negli Stati Uniti lo prepara essenzialmente come farebbero un pollo grande, che di solito significa arrostire nel forno. Di solito vengono cotti a temperature leggermente inferiori rispetto al pollo, per dare tempo all'intero tacchino di cuocere senza seccare l'esterno. Dato il lungo tempo di tostatura per un uccello così grande, recentemente c'è stata una tendenza a tagliare il tacchino in modo che rimanga piatto ("farfalla" o "beccuccio"), il che gli consente di cucinare più velocemente e potenzialmente in modo più uniforme.
Oltre a questo, spesso è possibile acquistare singole parti di tacchino e usarle in modo simile alle parti di pollo, tenendo presente il tempo di cottura più lungo richiesto. Possono anche essere usati (come con altri volatili) per zuppe di carne, ecc.