Domanda:
Misurare lo sciroppo di glucosio senza sprecarlo
Computerish
2010-12-24 12:24:05 UTC
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Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante liquido utilizzato in molte caramelle. Sfortunatamente, è incredibilmente spesso, il che lo rende difficile da misurare. Immagina lo sciroppo di mais tranne che circa tre volte più denso. Quando lo misuro, molto tende ad incastrarsi sul cucchiaio (o più spesso sui cucchiai) e poi ancora di più si perde nella ciotola che uso per misurarlo. Esistono trucchi per misurare sciroppi densi e altri ingredienti difficili?

Cinque risposte:
eckes
2010-12-24 16:11:18 UTC
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Metti la ciotola su una bilancia e metti gli ingredienti difficili direttamente dalla loro confezione nella ciotola. In questo modo, non devi ripulire alcuna utilità di misurazione e non sprecare ingredienti.

In realtà direi che dovresti fare TUTTI gli ingredienti, difficili o no, su una scala. Molto più preciso dei misurini e dei cucchiai per la maggior parte delle cose. Ecco perché la maggior parte delle bilance elettroniche ha un pulsante di tara (o azzeramento). Misura una cosa. Zero fuori. Misura il prossimo. Zero fuori. Tutto in una ciotola.
Ahimè. Così tante ricette hanno solo misurazioni volumetriche.
Faccio tutte le mie misurazioni in base al peso, ma uso sempre una ciotola separata nel caso in cui ne metta un po 'troppo dentro (anche perché di solito ho bisogno di riscaldare alcuni ingredienti sul fornello mentre altri vengono misurati).
@KatieK: Sembra essere un tema americano. Nel Regno Unito, la maggior parte delle misurazioni sopra i cucchiai sono date in peso nella maggior parte delle ricette. Ma le ricette statunitensi sembrano sempre essere volumetriche, il che è sempre un dolore poiché le misure della tazza non sono ampiamente utilizzate qui. Ho misure in tazza per tali scopi, la maggior parte delle persone no - altamente inaffidabile con ricette delicate come le torte.
Lo sciroppo di glucosio dovrebbe essere 360 ​​grammi per tazza. Con queste informazioni in mano, non importa se le ricette sono scritte in tazze, puoi comunque misurarle nel modo più semplice ed efficace.
Doc Walker
2010-12-25 00:59:23 UTC
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Un'altra opzione è prendere uno dei misurini a stantuffo. Una volta estratto l'ingrediente, puoi utilizzare una spatola o un cucchiaio per raschiare l'estremità della spatola. Funziona benissimo con miele, melassa, sciroppo ecc.

Tra questo e una spatola in silicone, puoi risparmiare quasi tutto il liquido per la ricetta.
Cook's Illustrated dice che puoi rivestire lo stantuffo con un involucro di plastica per un rilascio più facile, ma questo potrebbe farlo in modo da dover raschiare l'ingrediente dalla pellicola di plastica.
Non ho mai visto la necessità di allineare lo stantuffo. La vestibilità aderente pulisce mentre va. Se sei bravo con le tue misure, puoi estrarre e aggiungere un ingrediente, tirare di nuovo e aggiungerne un secondo. Aggiungine alcuni e poi spingerli tutti nella ciotola nello stesso momento. È davvero divertente.
Jolenealaska
2013-10-17 13:14:21 UTC
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Per quanto riguarda gli ingredienti "difficili" e misurare le quantità volumetriche con una scala: Devi misurare il volume solo UNA VOLTA!

weighing honey

Una volta che ho sappi che il mio miele pesa 20 grammi a cucchiaio (ho tarato la bilancia con la carta oleata, il misurino e il coperchio che ho usato per bilanciare il cucchiaio) posso prendere quel peso e correre con esso. 1 tazza del mio miele peserà 320 grammi. 1 cucchiaino peserà 7 grammi (la mia bilancia non fa frazioni di grammo). Non dovrò mai più sporcare una tazza o un cucchiaio per misurare il miele a meno che non compri un prodotto notevolmente diverso, quindi controllerò due volte il peso di quel miele con un cucchiaio.

King Arthur Flour ha un grafico abbastanza buono per convertire tutti i tipi di ingredienti dalle misurazioni volumetriche ai pesi Tabella dei pesi principali. Non sempre coincide completamente con le mie scoperte, ma probabilmente è meno probabile che sbagli a fare affidamento su di esso rispetto alla misurazione volumetrica di un "ingrediente difficile" più e più volte.

Sebbene la misurazione per peso risolva i problemi di imprecisione nella misurazione del volume, non credo che sia una soluzione in questo caso. Uso ancora un cucchiaio per ottenere il miele, la melassa e altri ingredienti simili denso / appiccicoso dal barattolo nella ciotola, e allora si attaccano al cucchiaio di trasferimento anziché al misurino.
@rumtscho Perché usare un cucchiaio o un misurino? Prendi la tua ciotola di "roba", mettila sulla bilancia. tara e aggiungi lentamente il tuo "ingrediente difficile". Fermati quando raggiungi il peso corretto. Per accorciare o ammorbidire il burro * forse * sporcherò un coltello da burro. Per il miele o lo sciroppo di mais lo verso lentamente.
Non verso il miele. Primo, è troppo denso se cristallizzato e non uscirà affatto dal barattolo. In secondo luogo, se scorre, è difficile ottenere un flusso costante abbastanza lento da non traboccare. Terzo, quando lo inclino all'indietro con il lato destro verso l'alto, rovina l'esterno del bordo del barattolo. Sì, conosco le bottiglie di plastica a testa in giù con miele mai cristallizzante, ma la qualità del prodotto in esse contenuto è troppo bassa per me.
@rumtscho ANCORA, l'unica cosa che devi sporcare è un coltello da burro, forse due. Puoi quindi raschiare il coltello (o i coltelli) nel barattolo. Nessuno spreco, nessuna confusione.
Non ho mai pensato di usare un coltello da burro per estrarre il miele dal barattolo :) quindi grazie per il suggerimento. E questo funziona davvero solo con una misurazione in scala, quindi +1
Se stai cercando di ottenere una buona densità o un fattore di conversione, dovresti usare una misura molto più grande di un cucchiaio.
Forse, se mai avessi usato il miele in misurazioni di oltre 2 cucchiai. Di solito uso 1/4 di tazza per cose "disordinate" o appiccicose, 1 tazza per varie farine.
@Jolenealaska Il punto non è quanto stai utilizzando, ma quanto è accurato il tuo fattore di conversione. Tutti i tuoi errori di misurazione sono proporzionalmente maggiori con misurazioni piccole. Vorresti misurare un paio di tazze per ottenere una buona figura, quindi dividerlo per un cucchiaio o qualsiasi altra cosa. Ma in pratica, cercherò semplicemente il fattore di conversione sul web. Per questo, 360 grammi per tazza.
@SAJ14SAJ Non sono sicuro di quello che stai dicendo. Ovviamente la densità del miele sarà diversa. Dal momento che generalmente compro la stessa marca e tipo di miele, sarà dannatamente vicino da una bottiglia all'altra, ma potrebbe essere molto diverso da alcune cose organiche, crude e semisolide. Questo è uno dei motivi per cui scelgo di misurare il mio invece di fare affidamento su grafici che possono o meno rappresentare gli ingredienti effettivi con cui ho a che fare.
Sto dicendo che qualcosa di semplice come il minscus (solo una delle molte fonti di errore), che può essere abbastanza significativo sul miele o sul glucosio, farà una differenza percentuale molto maggiore su una misurazione di un cucchiaio rispetto a una misurazione di due tazze . Se stai misurando per ottenere un fattore di conversione empirico, vuoi un grande volume per ottenere un fattore preciso.
Sì, certamente quello che stai dicendo è corretto. Ma nella vita reale, la mia ricetta per il pane richiede "1 cucchiaio colmo di miele". In realtà lo dice. Comunque, come si accumula il miele? 25 grammi, chiamatelo buono e conservate i misurini. Se misuro un ingrediente per pesarlo e utilizzo queste informazioni per ricette successive, provo a considerare quale misura volumetrica è probabile che incontri. Ho una piccola tabella delle farine che utilizzo, tutte pesate a tazza, originariamente misurate con il metodo "setacciare in tazza", che considero di default a meno che la ricetta (o il libro, o l'autore) non mi dica diversamente.
Michael Natkin
2010-12-24 17:23:11 UTC
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Spruzza prima qualsiasi cosa su cui misuri il pan release (Pam). Oppure, se non ce l'hai, strofinalo con una piccola quantità di olio vegetale. Puoi farlo sia che sia la ciotola per la bilancia, come giustamente menzionato, o un misurino. Lo stesso trucco funziona con melassa e miele.

Ho usato quella tecnica per la cottura ... ma potrei essere preoccupato di usarla per fare le caramelle. Non so se l'olio causi problemi ... Immagino che non per tutte le caramelle, sulla base della discussione sugli oli preferiti per le caramelle, ma è possibile che questo possa essere un problema per alcune ricette.
Idea interessante per la cottura, ma sono d'accordo con Joe. Probabilmente non è una buona idea per fare le caramelle. Qualsiasi cosa, soprattutto qualsiasi cosa con grasso, può rovinare una ricetta di caramelle.
Joe
2010-12-25 09:02:36 UTC
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Oltre ai metodi già citati, puoi anche misurare per cilindrata se stai lavorando con misurazioni volumetriche e uno degli altri ingredienti da aggiungere contemporaneamente è un liquido - usa un misurino grande (e preciso) sufficiente per entrambe le misurazioni, aggiungi prima il liquido, quindi aggiungi l'oggetto appiccicoso finché il liquido non viene spinto fino alla misura necessaria per entrambi insieme.

Ovviamente, se l'oggetto appiccicoso galleggia, allora bisogno di spingerlo giù con qualcosa. Se c'è molto liquido rispetto all'elemento appiccicoso, puoi sempre usare solo una parte del liquido, in modo da poter utilizzare un dispositivo di misurazione abbastanza piccolo con segni abbastanza precisi.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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