Molte fonti affermano che i primi tre stomaci delle mucche sono usati nella trippa. L'unico ragionamento che ho trovato per non usare uno degli stomaci è elencato da sciencedirect.com:

Il terzo compartimento dello stomaco dei ruminanti è l'omaso. La parete interna ha la forma di pieghe profonde e sottili come le pagine di un libro. Questo aspetto spiega il nome popolare per l'omasum, che è "bibbia". Sebbene l'omaso abbia un sapore e una consistenza delicati, non è comunemente usato come trippa a causa della difficoltà di pulire il contenuto dello stomaco tra le pieghe. La quarta parte dello stomaco del ruminante è l'abomaso, a volte chiamato canna.

La logica è la stessa che spesso non si usa il terzo stomaco (omaso) ma in misura maggiore? L'abomaso è troppo difficile da pulire per usarlo come trippa?