Assolutamente no. Ci sono molti trucchi per ottenere una buona pizza spessa (o sottile) con temperature del forno inferiori a 300 ° C (572 ° F). Le persone di Serious Eats hanno studiato a lungo il problema e con risultati eccellenti. Pochi forni domestici raggiungono i 300 ° C. Ho preparato questa pizza lo scorso fine settimana usando la ricetta nel link sopra, la temperatura massima del mio forno è 274 ° C (525 ° F):

Serious Eats ha molte ricette di pizza per il tipo di forno che la maggior parte di noi ha. Molte di queste ricette, come New York Pizza, sfruttano una pietra per pizza.

Per la mia pizza, ho usato una padella in ghisa da 12 pollici che funzionava molto bene, ma può essere fatto in due tortiere da 10 pollici o in qualsiasi altra cosa. Leggi i commenti, vengono discussi tutti i tipi di teglie e tipi. L'impasto è una ricetta senza impastare che lievita vigorosamente durante la notte, poi fa la seconda lievitazione in padella. È facile da modellare per la seconda lievitazione e regge uno straordinario volume di condimenti (che è una caratteristica generalmente desiderabile per la pizza in padella). Sarebbe stato bello poter raggiungere la temperatura consigliata di 288 ° C (550 ° F), ma il sito affronta anche questo problema. La pizza è uscita dal forno con la crosta inferiore un un po bionda, ma due minuti sul fornello l'hanno resa perfetta. Assicurati di controllare anche le ricette della salsa. Ho usato questo. È stata la migliore pizza in padella che abbia mai mangiato.

Serious Eats ha centinaia di pagine di ottime informazioni specifiche su come preparare una pizza di livello mondiale senza forno per pizza. È un ottimo sito, dai un'occhiata.

Siamo anche fortunati ad avere molte persone molto esperte qui su Seasoned Advice che possono aiutare con qualsiasi problema specifico.

Puoi fare un'ottima pizza senza un forno per pizza.

Le pizze sottili sono tradizionalmente cotte in forni estremamente caldi per tempi brevi, le pizze spesse richiedono temperature più basse per tempi molto più lunghi.

Tieni presente che la temperatura del forno è solo un fattore, altrettanto importante se non di più è la qualità degli ingredienti e le tecniche utilizzate per prepararli. Una buona base, una buona salsa di pomodoro e dei buoni condimenti faranno una buona pizza anche se il meglio che puoi ottenere dal forno è 375F o 175C. Viceversa ingredienti poveri renderanno la pizza scadente anche se cotta nel forno a legna più pregiato.

Certo, un forno molto caldo farà alcune cose per te, ma non è l'essenza di una buona pizza.

180 ° C sono sufficienti per tutti! Almeno con la circolazione dell'aria, senza qualcosa intorno ai 200 ° C va bene, se vai più in alto la pizza di solito brucia all'esterno. Inoltre dipende da quanto grasso viene utilizzato.