Domanda:
Perché riscaldare le cose in un forno a microonde può renderle mollicce?
Kaushik
2012-04-29 12:05:34 UTC
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Perché riscaldare qualcosa (come la pizza) in un forno la rende croccante ma riscaldarla nel microonde rende tutto inzuppato?

Non sono affatto sicuro che questa domanda abbia una risposta - sembra avere una premessa falsa. Nella mia esperienza, riscaldare qualsiasi cosa fatta con l'impasto nel microonde lo rende asciutto e duro come una pietra, non inzuppato. (e abbiamo già risposto perché questo accade).
@rumtscho Puoi * sicuramente * preparare una pizza inzuppata (specialmente uno qualsiasi degli stili americani con molti condimenti) riscaldandola nel microonde. C'è molta acqua da altri ingredienti. Se fosse una crosta sottile e condimenti minimi, certo, diventerebbe dura, soprattutto dopo il raffreddamento, ma la domanda va bene.
Possibile duplicato di [Perché i forni a microonde rendono il pane gommoso?] (Https://cooking.stackexchange.com/questions/9191/why-do-microwave-ovens-make-bread-rubbery)
Una risposta:
smcg
2012-04-29 22:02:19 UTC
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Le microonde riscaldano in modo specifico le molecole di acqua nel cibo. Questo li trasforma in vapore e, poiché l'aria nel microonde è effettivamente fredda, il vapore si condensa. Spesso non c'è una corretta circolazione dell'aria per allontanare il vapore dal cibo. Spesso i bordi esterni del cibo non saranno inzuppati, ma piuttosto bruciati, perché ricevono più energia e l'acqua può vaporizzare totalmente.

Per risultati migliori quando si riscalda il cibo, non riscaldare il cibo " alta "o la potenza predefinita. Riscaldalo a un'impostazione più bassa per un tempo più lungo. Per la pizza in particolare, la riscaldo nel microonde solo a temperatura ambiente e poi la finisco nel tostapane o in padella.

Grazie. Perché nel forno tradizionale non è inzuppato? A causa di una migliore circolazione dell'aria?
Sì, la circolazione allontanerà il vapore acqueo dal cibo.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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