Domanda:
Come fai a sapere quando le cozze sono pronte?
Tim Post
2010-07-17 00:57:15 UTC
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Ho comprato 1/2 libbra di cozze e le ho cotte in una padella di ghisa con un po 'di vino bianco e un po' di brodo di gamberetti sul fuoco bollente.

Quasi tutte si sono aperte dopo circa 15 minuti, alcune no. Quelli che si sono aperti sono stati fatti alla perfezione e quelli sono stati quelli che ho servito.

Tuttavia, in futuro, dovrei buttare via il resto, o qualche minuto in più nella padella sarebbe in ordine?

Amico .. Non dovrei andare su questo sito prima di pranzo!
www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm Dai un'occhiata a questo sito, sfaterà il mito di buttare via le cozze che non si aprono. Sono sicuri da mangiare.
La fonte principale è il rapporto [Migliorare la gestione post raccolta per aggiungere valore alle cozze d'allevamento] (http://www.frdc.com.au/documentlibrary/finalreports/2002-418-DLD.pdf), di Nick Ruello, ISBN 0 -9577695-12. Contiene un bel po 'di dettagli nelle appendici, inclusi consigli specifici ai ristoratori.
15 minuti? Mi sembrano una decina di minuti di troppo. È perché stai usando una padella (senza coperchio?) E non una pentola?
@citizen Sì, la padella (anche se l'ho preriscaldata) è piuttosto pesante e impiega un po 'più di tempo per raggiungere la temperatura (l'avevo acquistata di recente prima di porre questa domanda e mi stavo ancora abituando). Una volta caldo, in genere bastano 5-7 minuti, anche in una padella scoperta (più vicino a 7 scoperti).
Cinque risposte:
hobodave
2010-07-17 01:00:52 UTC
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Dovresti buttarli fuori. Le cozze che non si aprono erano molto probabilmente morte e in decomposizione per un periodo di tempo sconosciuto prima della cottura. Non vuoi rischiare qui.

Nel caso in cui i futuri lettori non lo sappiano, cozze, vongole e altri molluschi sono ancora vivi quando tu comprali e dovrebbero essere ancora vivi quando li cucini.

+1 - Sono d'accordo. Se la frazione di cozze morte fosse significativa, andrei a lamentarmi nel luogo in cui sono state acquistate.
Sono d'accordo tomjedrz. Dovresti anche usarli lo stesso giorno dell'acquisto e tenerli in ghiaccio in frigorifero finché non sono pronti.
Concordato. Tu * davvero * non vuoi rischiare di mangiare le cozze.
Potete conservare le cozze in acqua salata in frigo per alcuni giorni, ma non troppo a lungo. Elimina immediatamente i morti. I morti non si chiudono quando vengono toccati.
Prima di buttarli via vedi http://www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm
ESultanik
2011-07-12 00:33:06 UTC
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In futuro, consiglierei quanto segue: Quando lavate le cozze prima della cottura, se sono leggermente aperte, provate a chiuderle delicatamente. Se reagiscono chiudendosi o restano chiuse, significa che le cozze sono vive e stanno bene. Se invece reagiscono aprendosi immediatamente, gettali via (sono morti). Ho scoperto che la maggior parte delle cozze morte sono leggermente aperte prima della cottura; raramente sono completamente, ermeticamente chiusi. Utilizzando questo metodo, quando si cuociono effettivamente le cozze, si ha una buona idea che siano tutte vive e quindi sicure da mangiare, indipendentemente dal fatto che si aprano o meno durante la cottura. Dopo la cottura probabilmente non ce ne sarà nessuno che sia chiuso, ma se ce ne sono, probabilmente ce ne saranno pochi e puoi scartarli se vuoi.

user239
2010-07-17 01:01:03 UTC
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Quando le cozze non si aprono una volta cotte, significa che erano morte prima di cucinarle. Non mangiarli rischi di ammalarti molto, molto.

BaffledCook
2011-09-14 02:47:16 UTC
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Un mio amico (cuoco professionista) ha detto a met di cuocere al vapore le cozze, con il coperchio chiuso. Tra circa 5 'dovrebbero essere aperti e fatti. Hanno finito quando si aprono. Non lasciarli cuocere più a lungo del necessario perché si induriranno.

Phil Peace
2011-09-13 15:46:22 UTC
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Per quanto ne so, se spruzzi le cozze vive fresche con acqua fredda, si apriranno leggermente. Se non si aprono, buttali fuori.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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