Domanda:
Rimuovere quell'odore di uovo dalle torte
pneumatics
2014-01-07 18:24:23 UTC
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Cucino da non molto tempo e di solito leggo il web e le centinaia di libri che ho a casa prima di provare una ricetta. Tuttavia c'è una cosa che non riesco a capire bene.

Ogni volta che viene cotta una torta o qualcosa che coinvolge le uova, sento un odore di uovo molto forte che mi scoraggia. Anche dopo che si è raffreddato, l'odore e il sapore dell'uovo rimangono. Ma non lo noto nelle torte dei negozi o delle panetterie. Non so cosa fare per neutralizzarlo, o è del tutto normale?

Uso uova marroni fresche di fattoria che non sono riempite di roba (almeno questo è quello che dicono sulla confezione) .

Aggiornamento: cercherò di capire che sapore hanno le uova economiche nella prossima torta che preparo. Inoltre, mi confronterò anche con i risultati ottenuti da un nuovo forno di linea professionale che sto acquistando a breve. Uno di questi è il colpevole, poiché ogni volta che mangio prodotti da forno altrove questo problema si verifica raramente.

Anche le torte di negozi / panifici / ristoranti hanno un odore troppo uovo? In caso contrario, forse le uova con cui stai cuocendo hanno un sapore più forte del normale.
"fresco di fattoria" significa cose diverse per gruppi diversi ... ad esempio, venivano direttamente dalla fattoria e direttamente nei refrigeratori per essere venduti in un secondo momento. Se hai una fattoria vicino a te che può procurarti uova fresche, potresti vedere se questo fa un miglioramento, poiché le uova più vecchie possono odorare un po 'di più.
Ho visto il tuo commento sulla risposta di rumtscho e ho inserito questo fatto molto importante nella tua domanda. In futuro potresti volerlo fare da solo: è improbabile che tu riceva risposte utili se i fatti chiave non sono in cima.
21 risposte:
#1
+8
Rose
2014-07-09 10:36:21 UTC
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Ciao, ho lo stesso problema e l'unico modo per eliminare questo odore è aggiungere la scorza di limone e arancia alla pastella. Inoltre puoi provare un cucchiaio da tavola di whisky o cognac.

+1, sembra che tra queste opzioni probabilmente avrai qualcosa che si adatta alla maggior parte delle torte, e se maschera il lieve odore di uova, eccoti!
+1, perché questo ridurrà sicuramente l'effetto dell'odore di uovo.
#2
+7
rumtscho
2014-01-07 20:17:10 UTC
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È normale che le uova abbiano l'odore delle uova, sì. Alcune persone sono solo più sensibili a certi odori di altri e li rilevano in quantità minori, e talvolta tutte le persone percepiscono un odore con la stessa forza, ma alcune avranno una reazione negativa a un odore comunemente considerato piacevole.

Se reagisci con insolita avversione all'odore delle uova al forno, non puoi farci niente. Se stai davvero usando ricette standard tratte da libri diffusi, probabilmente hanno un buon odore per il grande pubblico.

Non c'è modo di rimuovere l'odore delle uova. Ma puoi fare due cose:

  • evitare di cuocere troppo le uova. Quando qualcuno trova l'odore delle uova sgradevole, di solito reagisce ai composti di zolfo che le proteine ​​dell'uovo si formano ad alte temperature. Questa non è una soluzione universale, perché una torta ben cotta è stata esposta a temperature abbastanza alte da formare molti di questi composti. Ma nei piatti che possono essere troppo cotti, come la crema pasticcera o le uova sode, di solito meno cottura è molto meglio in base all'olfatto.
  • scegli ricette con meno uova. Ciò significa che dovrai limitare molto le tue abitudini alimentari. La genovese è probabilmente del tutto fuori discussione, ma se la tua sensibilità mostra anche per la torta di libbra e simili, allora non ci sono molti tipi tradizionali che puoi cuocere. È possibile che i tipi di torta solo bianchi o solo tuorli non inneschino il tuo problema, ma se lo fanno entrambi, potresti dover iniziare a sostituire un po 'di uovo nelle normali ricette. Purtroppo, le uova sono molto importanti per la consistenza di una torta, il che significa che i sostituti funzionano solo in alcuni tipi di torta (torta di libbra, pan di spagna) e anche allora, maggiore è la proporzione di sostituto all'uovo, peggiore è la consistenza finale. Ma potrebbe valerne la pena, se ti permette di gustare torte che non mangeresti se fatte con le uova.

Aggiorna dopo il commento

Se non senti questo odore nelle torte da forno, ci sono ancora alcune possibili spiegazioni:

  • la teoria della sensibilità è giusta e le panetterie della tua zona fanno affidamento su un tipo di prodotto diverso dalle uova fresche, come le uova in polvere. La lavorazione utilizzata negli ingredienti dell'industria potrebbe cambiare le uova in un modo che rimuove i componenti che causano la tua sensibilità. Questo dovrebbe essere facile da testare: se puoi mangiare la torta fatta in casa con uova fresche, non è la causa.
  • il composto dell'odore a cui reagisci potrebbe essere qualcosa di completamente diverso dai composti dello zolfo sempre presenti nelle uova. Hai detto che stai comprando uova fresche di fattoria. Ma il punto è che i prodotti freschi di cimelio sono normalmente molto più chimicamente diversi rispetto al cibo prodotto in serie. È particolarmente evidente nella frutta e nella verdura, ma immagino che i polli tenuti in condizioni non ottimali e alimentati con una miscela di cibo standardizzata produrranno uova che hanno composti in tracce molto meno esotiche di quelle dei polli allevati in piccole fattorie alla luce del sole. Potresti provare a cuocere con le uova del supermercato più economiche e vedere se questo risolve il problema per te.
  • forse la mia teoria della sensibilità è completamente sbagliata e tu stai davvero facendo qualcosa di insolito per la torta. Come accennato in precedenza, la cottura eccessiva è un sospetto. Se il tuo forno è più caldo di quanto mostra il quadrante (molto comune), potresti cuocere costantemente ogni singola torta. Prova a inserire un termometro per arrostire nella torta e a strapparlo non appena raggiunge i 90 gradi Celsius. Potrebbe avere un sapore leggermente farinoso, ma almeno saprai se è l'odore dell'uovo troppo cotto o qualcos'altro che ti dà fastidio.
Il fatto è che, immagino avrei dovuto chiarire, non sento davvero questo odore o questa avversione per l'odore quando si tratta di una torta che è stata cotta da qualcun altro (di solito comprata in negozio o in pasticceria). è più perché stavo maneggiando le uova durante il processo di cottura?
Anch'io ho pensato alla possibilità che io possa assaggiare uova di qualità superiore solo di rado e di conseguenza non sono abituato all'odore, ma aggiungerei più credito alla tua teoria della cottura eccessiva. Il mio forno non è dei migliori e la temperatura, sono certo, è instabile, non ci ho fiducia. Per compensare la mancanza di calore che genera di solito lascio quello che sto cuocendo in pochi minuti in più rispetto a quanto prescritto perché di solito sembra poco cotto.
Se non hai un termometro da forno, puoi calibrarlo usando acqua (bolle a 100 gradi Celsius) e zucchero (brucia a 192 gradi Celsius, cerca la temperatura esatta e il metodo online). Personalmente, penso che la seccatura non valga la pena, perché un termometro è uno degli strumenti più utili in cucina e costa tra i 15 euro per un modello base e 35 per uno fantasia.
#3
+5
GdD
2014-01-07 20:27:48 UTC
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Non c'è niente di sbagliato, è perfettamente naturale per le torte che hanno le uova come ingrediente per profumare le uova. Se hai un problema con l'odore delle uova, non usare l'uovo. Ci sono ricette senza uova là fuori, molte funzionano bene.

L'altra opzione è usare ingredienti con aromi forti per sopraffare l'uovo. Potrebbero essere spezie come cannella e chiodi di garofano, o in alternativa agrumi come in una torta al limone.

Potresti supporre di sperimentare usando albumi invece di uova intere e vedere se funziona per te, non posso essere sicuro che sia una soluzione difficile.

se la persona è davvero sensibile all'odore delle uova (non posso provarlo, ma il contesto suggerisce che potrebbe essere così), allora l'uso di spezie forti non farà assolutamente nulla per loro. I sensi umani funzionano molto bene nel rilevare gli odori che odiano, l'ho visto sia in me stesso (tracce di anice mi faranno sputare cibo, non importa quali altri gusti forti vengano usati) sia in altri (avevo un coinquilino che non poteva Non sopportava la vaniglia, non poteva mangiare la maggior parte dei dolci o usare la maggior parte dei cosmetici anche quando non si notava alcun odore di vaniglia).
Ricordo di aver letto in un articolo di Cook's Illustrated che gran parte del sapore e dell'odore dell '"uovo" proviene dai bianchi, non dal tuorlo. Rimuovere gli albumi da una ricetta da forno può essere complicato poiché fornisce molta struttura
#4
+3
Anupama
2017-04-05 23:14:13 UTC
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Rimuovere la chalaza dell'uovo (il filo bianco attaccato all'uovo - è lungo circa un pollice circa) ha funzionato per me. Uso la maschera all'uovo per il trattamento dei capelli e spesso i miei capelli avevano quell'odore di uovo anche dopo aver lavato due volte lo shampoo. Dopo aver rimosso l'occhio, non c'è alcun odore di uovo nei capelli. Ha funzionato per me nella torta di libbra anche dove ho tolto l'occhio e ho aggiunto un po 'di scorza di limone. Prova a rimuovere l'occhio e ad aggiungere aromi fruttati come la scorza d'arancia.

Con "occhio" intendi la [calaza] (https://en.wikipedia.org/wiki/Chalaza)?
#5
+3
Ibrahim
2015-01-29 00:57:41 UTC
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Quando ho iniziato a cucinare, inizialmente ho avuto lo stesso problema. Ma dopo diversi tentativi di creare una torta, alla fine ho liberato le mie torte dall'odore di uovo.

Credo che il segreto risieda nel battere bene le uova. Se le uova non sono ben sbattute nella pastella, manterranno l'odore delle uova cotte. Probabilmente ha qualcosa a che fare con l'incorporazione delle uova nella miscela.

Questa è solo la mia opinione in merito e si basa interamente sulla mia esperienza.

#6
+3
Renato
2015-12-20 04:52:28 UTC
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C'è un trucco molto semplice per rimuovere l'odore del tuorlo ... L'odore stesso non proviene dal tuorlo ma dal film che tiene insieme il tuorlo nella sua forma ... Quindi metti semplicemente il tuorlo su un colino e ottieni sbarazzarsi di quella pelle puzzolente ... l'odore andrà via al 95% ...

#7
+2
suzette daye
2014-02-07 18:32:11 UTC
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da dove vengo rimuovono il poco materiale gelatinoso bianco che si attacca al tuorlo per ridurre l'odore di uovo. Lo chiamano "occhio". Provalo e vedi la differenza.

#8
+1
Sanju
2014-12-08 06:14:22 UTC
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Usa la frusta per battere la pastella. Ridurrà sicuramente l'odore delle uova nella tua torta. Ho usato la frusta per torte e funziona.

sì sbattere le uova ridurrà l'odore delle uova. per me funziona ..
#9
+1
Meg
2015-01-28 22:26:10 UTC
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Il miele aiuta e funziona con qualsiasi gusto di torta. Puoi usare l'estratto di vaniglia nelle torte alla vaniglia.

Ciao Meg e benvenuta su Seasoned Advice. Il tuo post sembra non rispondere alla domanda che è stata posta. Se era inteso come parte di una risposta, si prega di elaborare. Come nuovo utente, potresti visitare il Centro assistenza (http://cooking.stackexchange.com/help) per rivedere come pubblicare buone domande e risposte sul sito.
@Cindy Se ho capito, l'idea è che questi maschereranno l'odore di uovo, Meg semplicemente non l'ha detto esplicitamente. Lo lascio, perché è decisamente plausibile, specialmente con un'altra persona che suggerisce i lavori alla vaniglia.
#10
+1
Gina
2017-02-11 09:40:47 UTC
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Ho notato più volte che se ometto inavvertitamente il sale dalle frittelle fatte in casa, hanno un sapore notevolmente uovo. Mio marito è d'accordo.

#11
  0
Hollie Roberts
2016-09-14 17:43:11 UTC
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L'ho trovato interessante riguardo al sacco vitellino e agli occhi, anche l'odore di uovo della torta mi dà fastidio, quindi proverò a rimuoverlo la prossima volta, un altro pensiero che potresti voler guardare, se stai usando il burro assicurati che sia spazio temperatura o le uova non si incorporano correttamente quando mescoli e potrebbe sembrare un po 'cagliato, so che spesso sono impaziente e uso burro e uova direttamente dal frigo e penso che questo sia il motivo per cui il sapore dell'uovo è peggiore

#12
  0
Vivianne
2017-11-08 21:25:52 UTC
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Credo che si possano fare due cose contro l'odore di uovo. Innanzitutto, non mi sono mai piaciute molto le uova, quindi quello che faccio è usarle in quantità limitata durante la cottura. Secondo, dopo aver finito di sbattere il burro e lo zucchero, aggiungi le uova, sbatti insieme e poi aggiungi il latte. Trovo che il latte in questa fase elimini l'odore delle uova utilizzate. Prova questo metodo e vedi se funziona per te.

#13
  0
Shahrzad Molavi
2017-03-10 14:17:36 UTC
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Ho avuto lo stesso problema e suggerisco di aggiungere alcuni sapori forti alla tua torta. Puoi usare acqua di rose, scorza di limone o arancia, cioccolato (in polvere o sciolto), vaniglia (anche grandi quantità non rendono la torta amara), cannella. Usa quello che preferisci, secondo i tuoi gusti, ma quanto basta per non sentire più l'odore dell'uovo. Anche l'aggiunta di zucchero agli albumi mentre li monti aiuta, così come l'aggiunta di panna / latte alla pastella.

#14
  0
Sophie
2020-05-22 18:30:22 UTC
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Basta non usare l'uovo. I semi di lino macinati mescolati con acqua saranno un'alternativa che puoi utilizzare nella maggior parte dei casi. Sono allergico alle uova e spesso preparo torte con questa alternativa ed è perfetto per legare E non avrai quell'odore di uovo.
1 cucchiaio di semi di lino macinati o macinati: 3 cucchiai di acqua di solito equivalgono a un uovo di gallina .

#15
  0
Patrick
2016-03-08 02:21:39 UTC
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Usa semplicemente succo e / o scorza di limone, lime o arancia. Usa un quarto di cucchiaino di scorza e un cucchiaino di succo di uno qualsiasi per 3 uova (assicurati di rimuovere gli occhi bianchi). Per sperimentare il sapore si possono utilizzare diverse combinazioni dei frutti per multipli di 3 uova. Utilizzare solo la parte colorata della buccia, non utilizzare la parte bianca. Sarebbe di grande aiuto ottenere uno zester.

E se non vogliono una torta agli agrumi? Questo si verifica anche negli stessi problemi che ha la risposta di SK. Aggiungendo acido potresti interferire con il processo di lievitazione.
#16
  0
maem
2015-08-23 16:03:48 UTC
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L'odore delle uova è più evidente nelle torte libere in cui il rapporto tra le uova utilizzate è più alto. Nelle torte a strati è inferiore in quanto i grassi e le uova sono in proporzione quasi uguale. Oltre a una combinazione di due essenze dove la vaniglia è comune e può essere utilizzata qualsiasi altra come frutta mista, mandorle o altro secondo il requisito. Si aumenta la quantità di zucchero e si aggiunge latte in polvere, eliminando così l'odore di uova.

#17
  0
aparajita
2014-12-26 10:12:25 UTC
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usa alcune gocce di essenza di vaniglia. il tuo problema con le uova puzzolenti sarà completamente risolto!

se vuoi fare del tutto senza uova, puoi usare lo yogurt intero invece delle uova. il soffice, la leggerezza verrà mantenuta.

#18
-1
Cipcapcrp
2014-06-15 22:11:31 UTC
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La risposta è non usare un forno elettrico. Sono un insegnante di cucina e nella mia classe abbiamo sia forni a gas che elettrici. Tutte le torte erano fatte con gli stessi ingredienti, quelle cotte nei forni elettrici avevano un odore di uovo mentre le torte del forno a gas no. Ho avuto lo stesso problema a casa quando avevo un forno elettrico. Passato al gas e il problema è scomparso :)

Probabilmente stava succedendo qualcos'altro qui. Il calore è calore; se stai effettivamente cuocendo alla stessa temperatura, la fonte di calore non dovrebbe cambiare il sapore della tua torta. Forse la calibrazione della temperatura è spenta nei forni elettrici che hai usato.
#19
-1
S K
2014-06-15 16:57:09 UTC
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L'aggiunta di qualche goccia di succo di limone rimuoverà qualsiasi odore di uova o lievito.

Per definizione, se aggiungi abbastanza succo di limone per eliminare l'odore del lievito, hai interferito con il processo di lievitazione. Se la ricetta era ben bilanciata per la lievitazione all'inizio, si otterrà una torta meno lievitata aggiungendo del succo di limone. Certo, se la ricetta era cattiva e conteneva troppo lievito, il tuo succo di limone migliorerà effettivamente l'azione di lievitazione, ma perché preoccuparsi di usare cattive ricette in primo luogo?
#20
-2
Jafar Khayati
2018-07-21 20:30:56 UTC
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Mia moglie chiude sempre le finestre per evitare che l'aria fresca entri nell'appartamento e specialmente in cucina. E sorprendentemente aiuta davvero a sbarazzarsi dell'odore o del sapore dell'uovo in qualsiasi piatto, torta o pane contenente uova. Provalo e sono sicuro che rimarrai sorpreso. Anche quando svuota la lavastoviglie, chiude tutte le finestre, altrimenti tutte le stoviglie che erano a contatto con le uova emanano un odore di uovo che è molto fastidioso. I panifici non hanno finestre aperte durante la cottura! Non ho spiegazioni per questo, ma è la soluzione.

Benvenuto nel sito! Devo dire che sono confuso dalla tua affermazione che i piatti che escono dalla lavastoviglie avranno odore di uovo in ogni circostanza. La lavastoviglie dovrebbe aver pulito ogni uovo da loro.
#21
-3
Mahalakshmi chittibabu
2015-05-17 00:37:35 UTC
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Se sbatti gli albumi separatamente e il giallo e lo zucchero separatamente e poi la farina, sono sicuro che non sentirai odore di uovo nella tua torta. Dopo aver battuto entrambi devi combinare entrambi e passare. Trovo che questo sia il modo migliore.

Da anni di esperienza: non funziona.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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