Sì, è possibile, e infatti di solito si ottiene un pane migliore, perché il lievito ha più tempo per lavorare e sviluppare il sapore. Dipende dalla ricetta, ma di solito dovresti ridurre la quantità di lievito utilizzata per evitare l'eccessiva impermeabilizzazione. Puoi conservare la maggior parte degli impasti per un paio di giorni in frigorifero, a seconda della quantità di lievito e della frequenza con cui il frigorifero viene aperto.

Basta mescolare e impastare normalmente, coprendolo bene con la plastica avvolgerla sulla ciotola, quindi metterla dritta in frigo. Di solito è necessario attendere un paio d'ore la mattina successiva affinché l'impasto si `` svegli '' e finisca una prova completa, ma se l'impasto è completamente lievitato in frigorifero (cioè è cresciuto 1,5-2 volte) puoi andare direttamente alla modellatura.

Avevo una ricetta per l'impasto del pane che avrebbe dovuto essere conservato in frigorifero fino a un mese per sviluppare il sapore. Anche io e mio padre abbiamo fatto molto la pizza e quell'impasto può essere conservato tranquillamente in frigo, basta lasciarlo scaldare prima di usarlo.

Sebbene sia un avvertimento, l'impasto continuerà a lievitare in frigorifero, quindi assicurati che l'impasto abbia uno spazio adeguato altrimenti traboccherà dal suo contenitore.

Puoi persino formare dei panini dall'impasto e metterli su una teglia da forno, in frigorifero. Quindi, quando ti alzi la mattina, prendi il pane dal frigo, accendi il forno e dieci minuti dopo infila il pane lì dentro.

Non è l'ideale e potresti dover giocare un po 'intorno ai parametri in quanto il lievito lavorerà a velocità molto diverse a seconda della temperatura. Un altro problema è che la superficie del pane tende ad asciugarsi in frigorifero. Ho una lattina che metto a testa in giù sulla teglia, con una piccola ciotola di acqua calda, per mantenere alta la pressione del vapore per un po '. L'acqua in genere si condensa sul pane e su altre cose abbastanza rapidamente.

Puoi anche giocare usando una temperatura leggermente più bassa e un tempo più lungo nel forno, se l'impasto è molto freddo.

Una cosa che a volte faccio è lasciare il pane di notte in frigo, e poi se mi sveglio in piena notte (intorno alle 4 del mattino) trasferisco la teglia nel forno. Con la porta sopra chiusa, si trasforma in un bel guardaroba. (Soprattutto se aggiungi anche una ciotola di acqua calda.)