Dipende molto da quanto è fresca la vaniglia al momento dell'acquisto. Almeno qui in Germania, i baccelli di vaniglia dei marchi dei supermercati più comuni sono per lo più riarse e IMHO già fuori uso quando li raccogli nel negozio. Per diversi anni, ho ordinato la mia vaniglia in lotti più grandi da un importatore indipendente (il prezzo attuale è di circa 30US $ per 60 chicchi) e li ho conservati almeno per un anno e mezzo o forse due. La qualità ovviamente si deteriora con il tempo, ma non stanno andando male come in "non possono più essere usati".

Un problema è tuttavia che se i fagioli sono troppo freschi, sono un po 'difficili da conservare propriamente. Come hanno già scritto gli scienziati, di solito si consiglia di conservare la vaniglia in un contenitore a tenuta d'aria per evitare che si secchi. Se i fagioli sono molto freschi e ancora umidi, l'acqua si condensa e suppongo che non sia bene che i fagioli si immergano in acqua per un periodo di tempo più lungo.

Mi è sempre stato detto che durano circa un anno conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio (proprio come il resto delle tue spezie). È bene lasciarli respirare ogni poche settimane.

La durata e la qualità di un baccello di vaniglia dipendono dal momento in cui è stato tagliato dalla vite. Un baccello di vaniglia che è stato tagliato quando è giallo sulla punta (completamente maturo) svilupperà una percentuale maggiore di vanillina, il 2% in più è il migliore. Maggiore è la vanillina, migliore è l'aroma e gli altri attributi che si vedono nel tuo piatto finale. I "cristalli" del baccello di vaniglia possono impiegare fino a 2 o 3 anni per svilupparsi mentre il baccello polimerizza e matura. Anche se il fagiolo si asciuga duro come il legno, un fagiolo adeguatamente tagliato e stagionato avrà una durata "indefinita". Basta tenerlo in un contenitore stretto lontano dalla luce e dagli sbalzi di temperatura. Non metterli in nessun caso nel congelatore. Il modo migliore per conservare i baccelli di vaniglia è nello zucchero e usare lo zucchero per la tua meringa. I fagioli con lo zucchero impregneranno lo zucchero e potrai ancora usare i fagioli. Puoi avere fagioli lunghi e prugna, ma ciò non significa che i fagioli siano migliori. La vanillina nei baccelli di vaniglia può essere misurata in laboratorio proprio come lo zafferano. Quindi chiedi il contenuto della gamma di vanillina dall'1,6% al 2% significa che il tuo prodotto è di buona qualità. Lo stesso con lo zafferano come per il rapporto di laboratorio 240 unità di colore per una buona durata del prodotto.