Domanda:
Cosa si può usare al posto del formaggio per aiutare un panino grigliato a stare insieme?
Hydrothermal
2019-04-08 11:34:36 UTC
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I panini grigliati come i panini contengono quasi sempre del formaggio, che è importante sia per il gusto che per la struttura. Il formaggio funziona come la colla per tenere insieme il pane e mantenere gli ingredienti a posto. Puoi farne uno senza formaggio, ma è logisticamente difficile (gli interni cadono durante la cottura) e lo trovo un po 'vuoto senza che la consistenza riempia tutti gli spazi vuoti.

Ci sono dei sostituti che forniranno lo stesso vantaggio materiale senza essere formaggio? Ho usato la patata dolce arrosto con grande successo nelle quesadillas, ma è un sapore molto forte che non funziona bene con molti tipi di sandwich.

Cosa stai cercando di evitare esattamente omettendo il formaggio? Il sapore del formaggio? Lattosio? O prodotti animali in generale?
Anche la selezione del pane può essere importante - Per un panino, trovo che sia utile avere un pane che possa schiacciare un po 'per adattarsi alla forma dei ripieni prima di sviluppare il tostato all'esterno.
@Philipp La mia preoccupazione principale è il gusto, per le persone a cui non piace il formaggio. Formaggi più miti come la mozzarella mitigano questo problema, ma voglio esplorare più opzioni.
Una risposta:
Chris H
2019-04-08 16:33:22 UTC
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Se ritieni che la patata dolce arrosto abbia un sapore forte, questo rende le cose più difficili. Verdure miste arrosto, tra cui alcune patate dolci arrosto o zucca possono funzionare bene e il sapore di una verdura non domina.

Va ​​bene anche un hummus piuttosto denso (si ammorbidisce un po 'con il riscaldamento). In effetti, la verdura arrosto e l'hummus sono probabilmente i panini vegani che vedo di più. Il burro di arachidi dovrebbe funzionare, ma trovo che quando viene riscaldato può diventare sgradevolmente appiccicoso (a seconda della marca; altri burri di noci che iniziano più rigidi potrebbero essere migliori).

Tutte queste opzioni hanno il loro sapore, ma lo è anche formaggio, anche se molto dolce. Il trucco è lavorarci sopra, non contro di esso.

Ma sono d'accordo al 100% sugli spread in generale, ma un avvertimento sul burro di arachidi "naturale" (cioè, non americano): può trasformarsi in un liquido con un po 'di calore. (buono per colmare le lacune ... non sempre così buono per tenere insieme le cose)
@Joe la mia esperienza riguarda il burro di arachidi qui nel Regno Unito, dove tutti i marchi tranne quelli premium hanno aggiunto olio, zucchero e sale e non tendono a separarsi nel barattolo, anche se fanno sedici con il calore. Non so come si paragoni ai marchi americani


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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