L'estremità tagliata delle zucchine (zucchine) sembra trasuda un po 'di acqua / linfa che era precedentemente nel frutto. Il colore è dovuto al resto della "sostanza" nella linfa oltre all'acqua: ad esempio, forse zuccheri, amidi e altre cose. Man mano che l'acqua evapora, assomiglia a quello che mostri nella foto, il che spiegherà anche che le perle di appiccicoso sono rigide o appiccicose. È comune che si verifichi con alcuni frutti, in particolare le zucche, e specialmente all'estremità dello stelo, come stai mostrando nella tua foto. Puoi vedere la stessa cosa accadere quando si taglia il frutto trasversalmente (attraverso le fibre), e soprattutto con esemplari appena raccolti. Lo noto soprattutto con la zucca fresca.

A meno che non sia morbida, ammuffita o che mostri segni di decomposizione, probabilmente va bene da mangiare . Taglia i pezzi brutti e gettali appena prima di usarli ... altrimenti la carne appena esposta trasuderà più linfa! Probabilmente ha alcune proprietà protettive temporanee contro la perdita di liquidi.

Con le zucche fresche (estive), a temperatura ambiente, inizieranno a diventare amidacee e morbide piuttosto rapidamente. Metterli in frigorifero (ad esempio, il controllo di umidità / temperatura) può rallentare questo processo, ma in realtà hai solo pochi giorni prima che la frutta inizi a scendere rapidamente. Quindi, in questo senso, "sta andando male" - questo processo inizia non appena viene scelto! Mangialo. Con le zucche invernali, invece, hai molto più tempo.

Le tue zucchine (zucchine) stavano perdendo linfa all'estremità del gambo. Pare che qualcuno per errore abbia tagliato il frutto e non solo il gambo, cosa che porterà a "piangere".
La foto sotto mostra una zucchina freschissima che è stata raccolta a mezzogiorno in pieno sole (= molta acqua che sale all'interno della pianta) e poi tagliato nella carne, imitando il taglio sul tuo esemplare: nota le gocce chiare che appaiono in pochi secondi.

Questo liquido è il modo naturale di "sanguinare" e chiudere la ferita, formando uno strato simile a una crosta sul frutto, impedendo l'ingresso di muffe e batteri, almeno fino a un certo livello. Vedi sotto come queste gocce appaiono su una "ferita" creata da un pelapatate.

Quando la linfa si asciuga, si scurisce e si solidifica, diventando arancione. A meno che non noti alcun punto debole o muffa, le tue zucchine sono assolutamente a posto. In effetti, "si è conservato". Taglia una fetta in corrispondenza della prima ferita perché la crosta è asciutta e gommosa e usa come al solito.

È un po 'difficile da vedere nella foto, ma potrebbero essere semi di cetriolo? Alcuni semi creano una copertura simile al gel prima di germogliare e il cetriolo potrebbe essere tra questi (puoi osservare quando germoglia il crescione anche su carta assorbente o substrati simili).

Non sono sicuro di come influisce sulla commestibilità, però.