Qualcosa di simile è utile:

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Ci sono molte variazioni sul stesso tema (inclusi filtri ovali)

Il mio primo pensiero è cuocere le trote in meno tempo. Quando il pesce è appena cotto, non cadrà dalla spina dorsale (credo).

Un'altra opzione è cambiare il metodo di cottura. Ho saltato una trota fresca (l'aveva presa il vicino) con un buon risultato.

Suggerirei di cuocerli in un colino.

In questo modo potresti staccare il colino dall'acqua e scolare il pesce nel colino. Quindi versa il pesce tutto intero fuori dal colino invece di cercare di sollevarlo dall'acqua.

Il pesce è delicato. Quindi bollirlo (non dici per quanto tempo) per più di un minuto o due lo farà disintegrare. Che ne dici di cucinarlo in un modo diverso?

Il modo migliore per cuocere il pesce fresco è metterlo in un sacchetto di plastica con la minor quantità d'aria possibile (ci sono macchine per sottovuoto disponibili per questo, ma dovrebbe funzionare anche spremere manualmente l'aria dal sacchetto) e metterlo dentro un bagno d'acqua.

Il sacchetto di plastica è necessario per impedire l'accesso all'acqua al pesce durante la cottura. Devi mantenere la temperatura di quell'acqua a 132 Fahrenheit (55,5 gradi Celsius), non di meno, non di più (a 145 ° F sarà già troppo cotta). A seconda dello spessore del pezzo, potrebbero essere necessari da ~ 20 minuti (mezzo pollice di spessore) a un paio d'ore (~ 2 pollici di spessore) per assicurarsi che l'intero pezzo sia stato portato a questa temperatura (particolarmente importante se si inizia con non fresco, ma pesce surgelato). Dopodiché potresti semplicemente friggerlo per 30 secondi su ciascun lato per dargli un aspetto "fritto" familiare (o usare una torcia a propano da Home Depot) leggermente "marrone".

Se non vuoi pasticciare con i sacchetti di plastica e mantenere precisa la temperatura dell'acqua, comunque usare un termometro digitale con un sensore ad ago aiuterà molto in qualsiasi cucina. La "cottura" del pesce (e della carne) dipende solo dalla temperatura che hai portato durante il processo.

Se attualmente lo stai cuocendo a fuoco lento, la temperatura è molto superiore a 132. È molto probabile che si avvicini a 220. Significa: molto cotto troppo.

Ho avuto lo stesso problema. Non spostare il pesce fino a quando non è finito su un lato prima di girarlo. quindi non cadrà a pezzi.

Vengo dalle Bahamas e il modo in cui impediamo al pesce fresco di cadere a pezzi è questo:

Dopo aver condito il pesce, prendi un asciugamano pulito e picchietta delicatamente l'acqua sul pesce finché non è umido ma non asciugare e fare attenzione a non strofinare il condimento. Prendete un piatto piano, cospargeteci sopra un po 'di farina e spalmate la farina in modo che ricopra tutto il piatto. Prendi il pesce umido per la coda e immergi entrambi i lati del pesce nel piatto di farina. Assicurati che il pesce sia leggermente ricoperto dalla testa alla coda.

Usa una padella riempita con circa 1/2 tazza di olio e friggi il pesce ricoperto a fuoco medio.
Quando noti che il pesce è leggermente marrone, alza la fiamma e friggi fino a ottenere un croccante colore marrone dorato. Aggiungere olio solo se necessario, troppo olio ammorbidirà il pesce e troppo poco lo farà attaccare. Guarda attentamente la pentola e usa una spatola per girare il pesce. Quando capovolgi, assicurati che la spatola si trovi tra la testa e la sezione del corpo.

Questo metodo viene eseguito prima di cuocere il pesce in qualsiasi altra forma per evitare che cada a pezzi. Questo viene fatto soprattutto prima che il pesce sia cotto a vapore, perché diminuisce il tempo di cottura del pesce seduto nel sugo, il che lo fa cadere a pezzi se cotto per un lungo periodo di tempo.

Uso il metodo delle due spatole. uno va sotto il pesce e uno va oltre. quello che va sopra il pesce è "a faccia in giù", quindi posso anche girarlo senza che cada a pezzi.