Ho delle ossa di cervo che vorrei cuocere nel brodo. Tutte le ricette che ho trovato richiedono una cottura lenta di molte ore. È possibile cuocerlo velocemente su un fornello (1-2 ore max)?
Sì, puoi, se usi una pentola a pressione. Puoi creare facilmente brodo e brodo di ossa in meno di un'ora. Preferisco questo metodo. Faccio tutte le mie scorte in una pentola a pressione. Risparmio molto tempo e l'estrazione del sapore è eccellente. Accendo gli allium, perché il loro sapore tende ad attenuarsi nella pentola a pressione. Altrimenti prepara come se stessi cucinando i fornelli in modo tradizionale. Quindi, cuocere alla massima velocità per 20 minuti a un'ora. Lascia che la pressione scenda naturalmente. Filtrare.
È possibile? sì.
Fornirà il miglior risultato, ad es. estrarre il massimo sapore, forse no.
Un modo per aiutare, sarebbe arrostire le ossa ad alta temperatura con alcune verdure aromatiche (cipolla, carota, sedano ...) per ottenere un po 'di colore sulle ossa prima di iniziare il brodo.