Domanda:
Come tenere e poi affogare i tuorli d'uovo?
Jolenealaska
2014-01-03 13:30:25 UTC
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Ho lavorato a questo riff su una zuppa di spaghetti asiatica. Come guarnizione finale, voglio far cadere un tuorlo d'uovo al centro delle singole ciotole di zuppa di portata, scaldare per un paio di minuti nella zuppa bollente e far scoppiare con la prima mescolata. Sembra semplice, vero? Mi sta dando un problema però.

Uso i bianchi nella zuppa. Devo separare le uova almeno 10 minuti prima di far cadere i tuorli. I tuorli separati sono molto permalosi , vogliono rompersi prima del tempo. Che siano a temperatura ambiente (per ragioni che dovrebbero essere abbastanza ovvie) non aiuta. Ho tenuto i tuorli in coppette di crema pasticcera. Ho provato a mettere un po 'd'acqua (calda e fredda) nelle tazze, ho provato anche il brodo della zuppa. Anche facendo queste cose, i tuorli si rompono mentre cerco (con delicatezza) di farli cadere sulla zuppa.

Qualche idea?

Non posso dire di averlo mai provato, ma prenderei in considerazione l'idea di lasciare il tuorlo nel guscio e lasciarlo sobbollire un po 'nella zuppa prima di farlo scivolare nella zuppa con un paio di pinze (e rimuovere il guscio a quel punto ).
È un'idea interessante ... vale la pena provare.
Forse questo potrebbe funzionare per te. https://www.youtube.com/watch?v=_AirVOuTN_M
Ho sempre pensato che fosse un trucco stupido, ma potrebbe essere molto utile in questa situazione @Optionparty
@Optionparty Proverò quel trucco (divertente, ero una delle persone che ha reso il video originale non inglese completamente virale). Vado a scattare foto mentre vado. Se scrivi una "risposta" con quel suggerimento prima che io sia pronto per il post, e funziona, non solo "accetterò" e voterò la tua risposta, aggiungerò le immagini come modifica.
@Optionparty Usare una bottiglia d'acqua fa schifo.
@DavidWallace Hmm, devo ancora provarlo in relazione a questa domanda, ma ho fatto il trucco della separazione delle uova quando è uscito il video originale. Funziona, funziona molto bene.
@Jolenealaska cerco di non postare mai come "risposta". Non mi piace essere picchiato sulle tavole di scambio di pile. Vedere le foto sarebbe bello.
Due risposte:
GdD
2014-01-03 20:38:20 UTC
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Lo faccio sempre, lascio semplicemente il tuorlo nel guscio, quindi lo uso per posizionare delicatamente il tuorlo nel punto che mi piace. Immergere il guscio nel brodo e poi lasciare che il tuorlo fluisca lo manterrà insieme.

Potresti provare a scaldare il tuorlo nel guscio mettendolo a bagnomaria calda, sembra un po 'eccessivo a essere onesti. Anche raffreddarlo può aiutare a mantenerlo insieme, ma poi non si cuocerà come desideri nel calore residuo. La temperatura ambiente è la soluzione migliore.

moscafj
2014-01-06 06:35:13 UTC
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Prova questo: http://www.chefsteps.com/activities/perfect-yolks

Un contenitore di olio viene posto a bagnomaria che viene tenuto in un temperatura costante. Puoi sperimentare con 62 - 65C per trovare quello che preferisci. I tuorli crudi vengono immersi delicatamente nell'olio e cuocere per circa un'ora. Rimuovere delicatamente con una schiumarola e servire. Possono resistere per un paio d'ore, in particolare se usi una temperatura iniziale più bassa, quindi abbassa la temperatura a 60 ° C dopo circa un'ora.

Se non hai un circolatore, sono sicuro che puoi sperimentare e ottenere risultati simili in una pentola piena d'acqua.

In caso di link rot, è meglio descrivere o riassumere a cosa ti stai collegando.
Ora che ho un circolatore sous-vide, funziona benissimo.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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