Se vuoi che sia soffice, avrai bisogno di aria. Il modo più semplice per farlo è rompere le uova in una ciotola, montarle (con una frusta o una forchetta) per un paio di minuti. Se hai una sostanza omogenea, aggiungili alle cipolle e alle patate nella tua padella.

Sembra che tu lo stia cuocendo un po 'troppo, quindi si sta asciugando. Le uova dovrebbero sempre sbagliare dalla parte della cottura insufficiente per ottenere i migliori risultati (con le solite precauzioni contro l'intossicazione alimentare per i gruppi vulnerabili).

Tortilla spagnola, come imparato dalla mia ex suocera dalla Spagna: olio d'oliva caldo in padella, patate a cubetti e cipolla tritata, sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco medio finché sono teneri mescolando di tanto in tanto. Sbatti fino a ottenere 8-10 uova omogenee con un goccio di latte e versa con movimento circolare dal centro verso il bordo della padella. Man mano che i bordi cuociono, con la spatola, sollevare i bordi in tutte e quattro le direzioni e mentre si inclina la padella, lasciare filtrare il composto di uova sotto i bordi cotti. Continuare fino a quando in cima non è rimasto poco uovo crudo e agitare un po 'la padella per evitare che si attacchi e consentire all'uovo "nuovo" di ridistribuirsi sotto l'uovo cotto. Premere delicatamente il centro e le bolle non appena appaiono. Con un piatto grande capovolto sulla padella, capovolgere con cura la tortilla e quindi farla scivolare nella padella per terminare la cottura. Servire con pane croccante.

Jamie Oliver ha detto che le uova VECCHIE montano i migliori albumi senza dover usare il cremor tartaro. Ha ragione perché l'ho fatto con le meringhe, quindi non credo che l'età dell'uovo faccia la differenza. Semmai, avere le uova vicino alla temperatura ambiente potrebbe aiutare.

La ricetta più usata qui è quella di soffriggere le patate e la cipolla, con un po 'di sale, a fuoco medio (non vuoi che siano croccanti fritte, vuoi che siano morbide), e su una ciotola sbatti bene le uova. A questo punto puoi aggiungere un po 'di latte alle uova (consistenza più morbida) o in alternativa un po' di birra (penso che questa sia l'opzione migliore).

Quindi aggiungi le patate e la cipolla nella ciotola per amalgamare bene il tutto, aggiungere un po 'di sale se serve, quindi rimettere nella padella, questa volta con non troppo olio, quanto basta per fare in modo che l'impasto non si attacchi. Usa una fiamma medio-bassa. Dopo qualche minuto, quando non si attacca ai lati della padella, giratela con l'aiuto di un piatto o di un tagliere, poi fate cuocere dall'altro lato ed è fatta;).

Poiché il modo di capovolgerlo con un piatto e dargli la forma corretta è un po 'complicato, forse questo video aiuta:

http://www.youtube.com/watch?v = TeLsT4gZH5I&feature = related

È in spagnolo, ma la tecnica del flipping-shapping può essere vista a partire da 2:35.

Spero che aiuti :)

Mettici un coperchio!

Aggiungi le uova sbattute e metti un coperchio sulla padella. Non deve essere perfetto, ma hai bisogno di vapore caldo per accumularsi sopra le uova

Tendo a trovare che puoi cucinare più caldo e più velocemente con il coperchio, ma questo tende a variare tipo di padella e quanto è uniforme la fonte di calore

Quando è pronto mettere sotto la griglia come da ricetta